導(dǎo)讀大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。以魚作為食材的各種菜品，在中國大大小小的宴席上，幾乎是標(biāo)配的美味佳肴，特別是過....

大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

以魚作為食材的各種菜品，在中國大大小小的宴席上，幾乎是標(biāo)配的美味佳肴，特別是過年的時(shí)候，家家都貼有寓意吉祥的鯉魚年畫，象征著年年有“魚”，足以體現(xiàn)魚在餐桌上的地位。

其實(shí)魚的烹調(diào)方法多種多樣，無論是煎炸、烤制、燉湯等，都足以凸顯出魚肉之鮮美。況且魚肉的營養(yǎng)價(jià)值也很高，經(jīng)常吃魚還有美白抗衰老、益氣養(yǎng)血之功效。

今天給大家分享的也是一道由魚做成的傳統(tǒng)名菜--菊花魚。在粵菜，湘菜，閩菜中都有這道菜的身影。以其大氣、華麗的外表與外焦里嫩、鮮美酸甜的口感而備受人們的寵愛。

下面就請大家一起來看一下我們的制作方法吧，喜歡美食的朋友們不要錯(cuò)過哦，學(xué)會(huì)了待客宴朋，又是一道壓軸的好菜！

【菊花魚】

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：魚肉，淀粉

調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，番茄醬，淀粉

準(zhǔn)備鯉魚一條，先刮去魚鱗，再去除內(nèi)臟，然后從魚尾處下刀，貼著魚的脊骨，片開魚肉，從魚頭處切斷，剔掉魚肉，再把魚肉平鋪在案板上，用刀把魚排（魚刺）片掉。

（魚膽有毒不能食用）

接下來我們給魚肉改下刀：

用手壓緊魚片，從一邊間隔兩毫米下刀，斜刀切開魚肉，切透四分之三處離刀，（魚皮不要切斷），在切第五刀的時(shí)候切斷。

全部切好以后，再把魚肉平鋪在菜板上，在間隔兩毫米處直刀切透三分之二，（注意也不要切斷魚皮），這樣做出來的形狀更加好看。

魚肉全部切好后，放入水盆中抓洗干凈，洗凈里面的血水，用手撈出，擠干水分，放入小盆中備用。

隨后我們把魚肉腌制一下

盆里加入一勺食鹽增加底味，少許胡椒粉和料酒去腥，用手抓拌，放在一邊腌制10分鐘左右，使魚肉更加入味。

再準(zhǔn)備一個(gè)料碗，加入白糖30克，白醋10克，番茄醬15克，清水20克，食鹽1克，用筷子攪勻化開。

把腌好的魚肉放入漏勺中擠干水分

準(zhǔn)備適量的干淀粉，（玉米淀粉和土豆淀粉都可以），把洗凈的魚肉用筷子夾起來，依次放入裝淀粉的碗里。

把魚肉均勻的裹上淀粉，再抖散開，形成菊花型狀，放入盤中備用。

鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時(shí)，用筷子夾住魚肉下入油鍋中，炸制定型后再松開，這樣可以形成一個(gè)漂亮的菊花形狀。

把剩余的魚肉都按這個(gè)方法再下入油鍋中， 等魚肉表皮都炸至金黃酥脆時(shí)就可以倒出控油。

鍋內(nèi)留底油，倒入調(diào)好的料汁，用勺子連續(xù)攪拌，熬至湯汁起大泡時(shí)，再勾入一點(diǎn)水淀粉和少許明油。

最后把炸好的魚肉放入漏勺中，用勺子把湯汁均勻的澆在魚肉上面，然后裝入盤中就可以食用了。

好了，到這里，這道酸甜可口的糖醋菊花魚就做好了，學(xué)會(huì)了就試試吧。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請關(guān)注第一名廚，我們下期再見。