導讀肉末粉條，粉條直接下鍋就錯啦，難怪粘坨沒嚼勁，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享，美食的時刻了，你們準備好了嗎？....

肉末粉條，粉條直接下鍋就錯啦，難怪粘坨沒嚼勁，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享，美食的時刻了，你們準備好了嗎？

肉末粉條，是一道家喻戶曉的家常菜，肉末的香味，配上粉條的筋道口感，吃一口讓人回味無窮，但是有的朋友，自己在家做的肉末粉條，經常粘成一坨，粉條沒嚼勁，口感特別不好，其實原因很簡單，就是你把粉條直接下鍋的原因，今天呢，我就分享給大家，肉末粉條最正確的做法，保證讓你做出的口感和味，道跟飯店里的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干活貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的紅薯粉條一把，肉末少許，香菜少許。大蔥少許，老姜少許，蒜末少許，干辣椒段少許。八角一顆，郫縣豆瓣醬少許，生抽少許，蠔油少許，精鹽少許，味精少許，雞精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將紅薯粉條放在溫水中，浸泡半小時備用，大家注意，這里的溫水不要溫度過高，手放進去感覺有些許溫熱即可，溫度過高很容易將粉條燙過，導致粉條沒嚼勁，口感不好。

2、接著利用這個時間，咱們準備配料和料頭，首先將豬肉末切丁，將其放在空碗中備用。香菜一棵，去根后切末備用，然后將大蔥切末，老姜切末，大蒜切末，接著將其放在空碗中，加入干辣椒段少許，八角一顆備用。

3、接下來咱們開始上火制作，首先鍋熱加入涼油滑鍋，接著將肉末放入鍋內，小火炒至干香，炒香后將料頭放入鍋內，炒出香味后，加入郫縣豆瓣醬5克，小火炒出紅油，接著烹入生抽3克，加入蠔油3克，加入清水一勺燒開。途中加入精鹽3克。雞精少許。味精少許調味。大家注意，接著水開后，先不要放粉條，先讓其自然煮上二分鐘，這一步的目的，能有效地將肉末的味道融入到湯里，使粉條吃起來的，味道更加入味。

4、接著二分鐘后，再將粉條控水后，放入鍋內，小火煮上一分鐘后，即可出鍋裝盤。再撒上少許香菜即可。

接下來是這道菜的制作要點。

1、肉末粉條，粉條切記不可直接下鍋，要先等，水開后煮上兩分鐘，然后再下鍋，這樣的目的，一是能讓肉沫的味道融入到湯里，二是能讓粉條吃起來的味道更入味，口感也更好。

2、家里如果沒有紅薯粉條的，咱們也可以將粉條，換成寬粉，味道也同樣好吃。

好啦，一道不黏不坨，口感有嚼勁，非常入味的肉末粉條就做好啦！下次做肉末粉條，粉條一定不要直接下鍋，按照上面的步驟做，您做出的味道，不黏也不坨，香氣撲鼻，全家人都夸你手藝好。

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