導讀導讀：做牛肉丸子時，用淀粉大錯特錯！大廚：這才是正確做法，彈牙入味我對于儲藏食物有種特殊的喜好，只要打開冰庫看著滿滿的食物，我就會感到心安。不論是餛飩、鍋貼....

導讀：做牛肉丸子時，用淀粉大錯特錯！大廚：這才是正確做法，彈牙入味

我對于儲藏食物有種特殊的喜好，只要打開冰庫看著滿滿的食物，我就會感到心安。不論是餛飩、鍋貼、餃子這類，或是常用種類但一次不會吃很多個的面包(如漢堡面包、熱狗面包 )，又或者是火鍋料如蛋餃、丸子這一類，如果冰庫打開找不到這些東西，我就會忍不住感到焦慮。(走來走去)

又，很多食物在老家時不會特別想吃，但是到了這里就突然發饞不知道為何。某個周末，家里要舉辦火鍋宴，突然很想吃火鍋湯煮的丸子，最好是咬一口會噴出肉汁的那種，可這種東西當然不是走進超市就能買得到的，所以也只能挽起袖子自己做了。

【牛肉丸子】

材料：

牛絞肉約1.2公斤(我用肥瘦比例80：20的，做丸子，肉要肥一點)

鹽三大匙

白胡椒粉一小匙

黑胡椒粉一小匙

蒜粉一大匙

蠔油一小匙

米酒半杯

做法：

把絞肉裝進樂扣袋里，用手壓扁成薄片，放入冷凍庫凍到半硬

絞肉剝成小片，先放一半入攪拌機的大碗，使用扁平狀的攪拌器

攪拌機開慢速(轉速1)，邊攪拌邊加入粉類調味料(肉有點凍太硬，一開始還打不太動，要再把絞肉剝更小塊一點)

等到絞肉漸漸軟化成泥，倒入米酒、蠔油等醬類材料，攪打至完全吸收之后，再倒入半杯冷水(邊攪拌邊倒水)，等到水分完全吸收之后，轉速調到2 ，攪打約三到五分鐘

完成的肉泥呈現黏糊狀

煮一鍋熱水，灑一點鹽，水滾之后轉小火，維持輕輕冒泡泡的程度

抓一把絞肉在手上，用虎口捏出一球丸子

用湯匙將丸子舀入滾水里，維持中小火(如果湯匙會黏，沾點熱水就不會了)

煮到丸子浮起來約一兩分鐘，即可起鍋

自家制的丸子，完全沒有添加物，口感不像市售貢丸那么Q彈有咬感，但肉汁滋味與軟嫩肉質的咀嚼感很真實，不只火鍋，拿來煮湯或紅燒也很贊。

放涼之后，用樂扣袋保存密封，冰庫存放一個月沒有問題。要吃的時候不需解凍，直接下鍋就行。

煮過丸子的水別倒掉，把渣渣撈掉，就是天然的牛肉高湯，拿來煮碗面，加把青菜加顆蛋，連午餐也解決了。