導(dǎo)讀方子參考林育瑋老師，稍有改動。By疏簾花影【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】用料葡萄汁180克冰水160克高筋面粉500克黃油25克干酵母7克鹽9克蔓越莓干適量核桃干....

方子參考林育瑋老師，稍有改動。

By 疏簾花影 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 葡萄汁 180克
• 冰水 160克
• 高筋面粉 500克
• 黃油 25克
• 干酵母 7克
• 鹽 9克
• 蔓越莓干 適量
• 核桃干 適量
• 葵花籽 適量
• 蜂蜜 30克

做法步驟

1、所有材料稱重后放入面包機(jī)桶內(nèi)，水先留一部分，看面團(tuán)干濕程度再添加。

2、啟動揉面程序，揉出厚膜即可，加入干果繼續(xù)揉勻。

3、揉勻后灑上薄薄的一層面粉進(jìn)行第一次發(fā)酵。大概28度左右溫度。

4、發(fā)酵到二倍大左右。

5、取出排氣后分成六份蓋濕紗布室溫第二次發(fā)酵半小時(shí)。

6、發(fā)酵后搟成牛舌狀再自上而已卷起來。

7、稍微整下形，接口處捏緊。

8、放西門子烤箱進(jìn)行第三次發(fā)酵。旁邊放一碗熱水。

9、發(fā)酵二倍大后灑上面粉，表面十字劃開。西門子烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘左右。

10、出爐了！充滿了葡萄香味的面包。

11、外脆內(nèi)柔，散發(fā)著淡淡的葡萄幽香。

小貼士

每家面粉吸水性不同，先預(yù)留一部分水，一邊觀察一邊加哦！

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