導讀導語：此菜下雨天才出現，太陽一出就消失不見，鈣含量極高，炒雞蛋最香！俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便....

導語：此菜下雨天才出現，太陽一出就消失不見，鈣含量極高，炒雞蛋最香！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

夏天是很多吃貨朋友喜歡的季節，不但有數不過來的應季蔬菜和水果，還有漫山遍野的野菜和野果子嘗鮮。記得小時候最喜歡放暑假了，尤其喜歡假期中的下雨天。因為一到下雨天，就可以和小伙伴們去山上撿野菜、拾蘑菇、挖知了猴，小伙伴們三五一群，不一會兒就能收獲滿滿，撿拾得瓶溢簍滿。不但可以讓老媽給做一些解解饞，剩下的還可以勤工儉學賣了掙點買書錢，很是有成就感！

記憶最深的還是夏天雨后的地皮菜，我們這里也叫雀菜、地木耳、地衣菜、雷公菌，它的顏色呈墨綠色、亮亮的，手感滑滑的、嫩嫩的，多生長在腐爛的草根樹皮和苔蘚等陰暗處。一坨一坨的，拿在手里感覺像泡爛的木耳。

“地皮菜生雨中，晴日一照郊原空”，每次奶奶給我們做地皮菜的時候就會唱這首歌謠，是說地皮菜其實平時是很不起眼的，有太陽的時候它就附著在地皮表面，好像大地本身的褶皺，幾乎看不見，而當一場大雨過后，它們就會像花兒一樣瞬間開放，鋪滿大地。因此，撿拾地皮菜要及時，在雨過天還沒放晴時就要趁早去撿了，太陽出來后地皮菜就會迅速縮水，幾乎看不見了，也就是人們常說的太陽一出地皮菜就消失不見了。

地皮菜不但口感爽滑脆嫩，而且營養價值也很高，尤其鈣的含量極高，每百克干菜中含鈣406毫克，含鐵量也極其豐富，比木耳的含鐵量還高2倍，對人體補鐵養血極為有利。

地皮菜味道極其鮮美，小時候經常撿了包包子或是炒雞蛋吃，這些年賣的是越來越少了，很多農村的朋友撿了也只是自己做著嘗嘗鮮，物以稀為貴，因此，它的價錢也不便宜，一般都要十幾元一斤，碰上可別手軟，過了雨天有錢也難買。

地皮菜好吃，不過特別難清洗，因為它生長在地皮表面，所以夾雜著很多的枝葉泥沙，處理不當就會有一股子的魚腥味，有朋友說撿它半小時洗卻要兩個小時，真的是一點都不夸張。

地皮菜清洗干凈后焯水再過涼水，然后再加蒜末和雞蛋一起翻炒，脆脆的嫩嫩的特別開胃，也特香。用地皮菜爆炒豬肝也是非常過癮，豬肝洗凈切片浸泡出血水后，再加姜末、蒜末、麻椒、花椒、蔥花和少許香醋、芝麻香油、適量的生抽、蠔油和雞精，翻炒5分鐘后再倒入焯水過涼后的地皮菜，繼續翻炒片刻后出鍋，香得不得了！

地皮菜，承載著兒時滿滿的回憶！你吃過地皮菜嗎？你們管它叫什么呢？期待你的留言交流討論，我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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