導(dǎo)讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道西辣羊肉，西辣羊肉是河南的一道豫菜，這是做西辣羊肉的原料-羊肋肉，西辣羊肉里面配的是粉皮，喜歡吃粉皮的小伙伴可以多放一....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道西辣羊肉，西辣羊肉是河南的一道豫菜，這是做西辣羊肉的原料-羊肋肉，西辣羊肉里面配的是粉皮，喜歡吃粉皮的小伙伴可以多放一點(diǎn)。這道菜是在傳統(tǒng)豫菜西辣塊魚(yú)的基礎(chǔ)上演變而來(lái)，有的大廚還會(huì)加一點(diǎn)四川酸菜當(dāng)做配料。

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【西辣羊肉所用的原料】

羊肋肉、黑木耳、小米辣、蔥姜、大蒜，干辣椒

【西辣羊肉的制作方法】

1、首先把粉皮泡水，泡水時(shí)間是30分鐘左右。

2、下面開(kāi)始煮羊肉，羊肉下入鍋內(nèi)，加入姜片，蔥段大火加熱，水開(kāi)后打去上面的浮沫，然后加入20克料酒，攪拌均勻，去除異味，然后蓋上蓋子并調(diào)小火煮肉，煮肉時(shí)間是50分鐘左右。

3、利用煮肉時(shí)間把小米辣改刀，小米辣比較辣，調(diào)味的時(shí)候根據(jù)自己情況增減，50分鐘之后用筷子輕輕的扎下羊肉，能夠輕松的扎透，證明羊肉已經(jīng)成熟，然后把煮熟的羊肉撈出來(lái)，把煮熟的羊肉改刀成厚片。

4、下面開(kāi)始上火制作，鍋內(nèi)加底油，下入小米辣，蔥姜炒香，然后加入煮羊肉的原湯，下入泡發(fā)好的木耳，再加入煮好的羊肉，水開(kāi)后燉6分鐘左右。

5、燉湯色微白，加入鹽調(diào)味，然后再加入胡椒粉，胡椒粉的用量大一點(diǎn)，透出胡椒的香辣味，再把泡好的粉皮放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的湯汁燒開(kāi)后加入白醋調(diào)味，成菜調(diào)成酸辣味型的，然后即可出鍋裝盤(pán)。

6、鍋洗凈加一點(diǎn)植物油，燒熱后下入干辣椒和蒜蓉激香，快速的倒在做好的西辣羊肉上面，最后放上香蔥，香菜即可食用了。

?西辣羊肉的制作關(guān)鍵：

1.羊肉不要太肥，配菜可以加一點(diǎn)酸菜，成菜是又一種風(fēng)味

2.同樣的方法還可以做西辣塊魚(yú)

3.粉皮選用厚一點(diǎn)的，口感更好

4.調(diào)味突出酸辣口味，也可以適當(dāng)?shù)募右恍┢渌洳?/p>