導讀小編作為一個地地道道的重慶人真心覺得咱們重慶真的是吃貨天堂今天給吃貨們分享下吧。主要介紹重慶10大名雞大家可別搞莽了不是10大名妓哈！01第一種：燜燒雞這一....

小編作為一個地地道道的重慶人

真心覺得咱們重慶真的是吃貨天堂

今天給吃貨們分享下吧。

主要介紹重慶10大名雞

大家可別搞莽了

不是10大名妓哈！

01

第一種：燜燒雞

這一個必須點贊！

燜燒雞是小編吃過各種燒雞里味道最霸道的。燜燒雞的原料選用的是純土雞，制作時，在雞肉中加入了嫩子姜，將雞肉先炒再壓后燜。雞肉吃起來嫩、糯、香。尤其是仔姜的味道融入到雞肉的香味里，非常獨特。同時，還配有方竹筍、香菇等配菜。燜燒雞的辣度可以根據(jù)各人的口味調制。

做法：

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：炒制，將雞塊放入鍋中炒至金黃色，再加上適量的鹽、味精、醬油和一定比例的醬料，最后加入子姜、辣椒、香菇。

第三步：燜煮，加入一定比例的水，用高壓鍋燜熟。其目的是能夠保留雞的原香味。

食用指南

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

02

第二種：雞公煲

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。

食材：

土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調料：

秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：

做法：

鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）

03

第三種：芋兒雞，配菜比雞好吃

芋兒雞是一道重慶及四川的漢族名菜。屬于川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。

食材：

1、雞一只（也可用鴨），整理好后斬

有關芋兒雞圖片 (16張)

塊。

2、芋兒一斤半，切滾刀塊。

3、老姜一塊，用刀拍破。

4、蔥半兩，挽結。

5、花椒約二十粒。

6、醬油三大匙。

7、鹽、味精適量

做法：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

04

第四種：辣子雞，大家都叫歌樂山辣子雞

重慶的這種辣子雞和其他地方的不太一樣，普通辣子雞是用尖椒炒的，而歌樂山辣子雞是用干辣椒和姜蒜爆炒的。口感香酥狠辣，肉越嚼越香，為了讓肉入味好吃，干辣椒這些佐料的量會非常多，以至于雞丁完全淹沒在不能吃的配料中，所以歌樂山辣子雞也以在辣子中找雞丁聞名。

食材：

雞腿3只、食鹽少許、姜10克、蒜2瓣

花椒3克、干辣椒30克、料酒5毫升

生抽10毫升、老抽3毫升、香油5毫升

淀粉1克、白糖5克、白芝麻1把、植物油適量

做法：

1 將雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。

2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。

3 鍋里倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。

4 改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋

不同制作方法歌樂山辣子雞圖片 (14張)

瀝油，待用。

5 下蔥姜爆香，然后下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。 2 -3 分鐘后，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。 2 分鐘后轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋

05

第五種：梁山雞，藥膳味看你吃不吃的慣

李子壩梁山雞是梁山雞菜品的發(fā)明者、梁山雞品質守護者和梁山雞文化的發(fā)揚者。憑借“精選上等食材、遵循獨創(chuàng)燜制方式、采用祖?zhèn)鳘毤颐胤健?李子壩梁山雞一味風行，成為重慶火鍋行業(yè)里一個不可或缺的細分品類。

食材1：

1、土仔雞一只。

2、芋兒兩斤(用量依可以喜好增減。芋兒太好吃了，建議多放)。

3、木耳、筍子隨但量。

4、萵筍、豆腐、粉絲等自己喜歡吃的菜隨便量。

食材2：

當歸25克、黃芪20克(也可不放)、大蒜兩個、老姜一塊、泡紅辣椒約一兩、泡姜一大塊、豆瓣醬80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依個人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、鹽適量。

做法：

芋兒去皮切塊、雞整理好斬小塊后用清水反復沖洗、當歸切片、黃芪切段、筍子焯水后撕成條、木耳泡發(fā)后撕小片、萵筍去皮后切條、老姜泡姜切片、泡辣椒切兩段、大蒜去皮。

炒鍋中放約二兩油燒到四成熱，依次下花椒、干辣椒、豆瓣醬用小火慢炒。豆瓣醬炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，繼續(xù)小火慢炒。待豆瓣醬近干酥時下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒勻。

下雞塊炒約一分鐘。加適量開水燒幾分鐘后下當歸黃芪。燒幾分鐘后加大量開水，加蓋有中火燒約一個小時。約一個小時后下芋兒、萵筍、木耳、鹽加蓋續(xù)燒約半小時至芋兒軟爛。起鍋倒入火鍋鍋中即可上桌。

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第六種：口水雞

口水雞是重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

食材：

湘味口水雞烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

做法：

1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續(xù)燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

07、08

第八、七種：雙椒雞、尖椒雞，邊自虐邊吃

尖椒雞，為重慶特色美食之一，以小米椒為調味底料，其烹飪出來的尖椒雞味道鮮美純正，而且營養(yǎng)豐富，還具有健脾強胃，驅風除濕的功能。

幾年前，重慶渝北鐵山坪風景區(qū)因為創(chuàng)造發(fā)明了雙椒雞，一時風靡全重慶。人們工作之余的休閑首選，就是上鐵山坪吃雙椒雞。雙椒雞也因其酸辣麻鮮、香嫩滑口而深受老饕們的喜愛，至今興致不減。

食材：

雞腿一只、洋蔥一個、尖椒200克、蔥姜蒜適量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法：

1、將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀；

2、鍋內放油后加蔥姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟后加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可。

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第九種：泉水

泉水雞是起源于重慶南山，是渝川地區(qū)流行的漢族名菜，屬于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重慶村民發(fā)明了南山泉水雞的做法。

食材：

泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。

做法：

1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結后煮熟待用；

2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味；

3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣；下豆瓣（鍘細）、泡椒（切顆粒）、泡姜（切顆粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透，起鍋前加入味精，裝入凹盤即成；

4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。

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第十種：燒雞公

燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。

食材：

土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。

做法：

1、蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

3、在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，一定要不斷翻炒）。

4、5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

5、15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中即可。

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主編：潘登云、熊偉 | 編輯：王小孟

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