導讀鴨子我們平常沒少吃，尤其是逢年過節，餐桌上鴨肉的出鏡率那可是相當之高。做法也是各不相同，紅燒的、清燉的、鹵的、烤的花樣百出。但是鴨子的內臟卻很少吃，尤其是一....

鴨子我們平常沒少吃，尤其是逢年過節，餐桌上鴨肉的出鏡率那可是相當之高。做法也是各不相同，紅燒的、清燉的、鹵的、烤的花樣百出。但是鴨子的內臟卻很少吃，尤其是一些人對動物的內臟似乎“頗有成見”，抱著“打死我都不吃”的心態，從來沒有嘗過動物的內臟，鴨子的內臟就更別提了。

其實鴨子的內臟可食率還是蠻高的，比如鴨腸、鴨心、鴨肝、鴨胗這些都是可以吃的。而且我們這邊炒鴨雜是一道很受歡迎的下酒菜和下飯菜。小炒店里這碗菜賣個30-40元再正常不過了！而且你們知道么，動物的內臟營養含量是相當高的，吃動物的內臟可以補鐵、補鋅、補充蛋白質等等諸多好處，滋補身體可別忘了它們。甚至孕婦都要定期食用一些內臟，對孕期營養元素的補充也有著重要作用的。

今天我買了一些鴨腸和鴨心，我不是買的冷柜速凍的，而是去賣活鴨的攤子上求購來的，因為很多人像我之前說的，對動物內臟堅決不吃。所以老板就會留著另外賣給別的有需求的客人，我就是那個客人了，哈哈！因為這樣的鴨腸和鴨心才更新鮮，吃著更放心。

食材準備：鴨腸和鴨心400g，青辣椒兩個，紅辣椒一個，青蒜一根，生姜適量，大蒜頭一瓣，芹菜適量，料酒適量，堿粉少許，面粉少許，食鹽適量，老抽一小勺，生抽一大勺，雞精少許，蠔油一勺

爆炒鴨雜的做法

Step1：鴨雜和鴨心買回來反復清洗干凈，然后鴨腸要單獨再洗，鴨腸用剪刀剪開，用一個碗盛好，然后撒上一點面粉和食鹽不斷用手搓洗，直到徹底干凈了為止。接著把鴨腸切成段，鴨心切片。再鴨心和鴨腸裝在盤子里用料酒和堿粉腌制一會兒，

Step2：青椒和紅辣椒洗干凈切成自己喜歡的形狀吧，反正你們知道我切辣椒都是喜歡切成長一點的形狀。你們隨意！青蒜斜刀切開，芹菜切成段狀，生姜和大蒜頭切片。芹菜喜歡吃的話可以多放點兒。

Step3：起鍋燒油，油熱之后把大蒜頭和生姜先下鍋爆香，然后把青、紅辣椒倒入鍋中翻炒，青蒜也可以跟著下鍋。很多人喜歡把青蒜放在起鍋之前再放，其實我個人更喜歡先放，這樣炒制的過程中香味釋放地更濃郁。

Step4：炒香之后把切好的鴨心和鴨腸倒入鍋中大火爆炒。

Step5：加入料酒快速翻炒。料酒不僅可以去腥，還能增香。

Step6：然后加入食鹽、生抽、蠔油、雞精等調味料調味上色。食鹽要酌情添加，不要加太多了，以免菜太咸了。

Step7：加入老抽讓菜上色，不然慘白慘白的菜色不夠美觀。

Step8：接著加入辣椒面兒，這個根據自己吃辣的程度添加，加泡椒也可以。我比較喜歡吃辣，舀了兩勺辣椒面。辣椒面下鍋之后快速翻炒均勻，讓辣味均勻地融合在這道菜里。

香辣開胃，脆嫩爽口的爆炒鴨雜就搞定了，鴨雜有點夸張了，畢竟只有鴨心和鴨腸，少了鴨胗和鴨肝有點兒遺憾，下次交代老板給我留好別賣給別人。吃得有點兒不盡興了，不過沒關系，這樣一盤爆炒鴨心和鴨腸也足夠開胃下飯了，再喝點兒小酒豈不妙哉！有空試試看吧，保管你吃了一次忘不了。

【館長碎碎念】：

1、能買到新鮮的鴨雜最好，如果實在買不到嘴饞的話買冰凍的偶爾吃也沒太大關系，只要處理干凈問題不大。

2、家里如果有泡椒的話可以加泡椒，我的泡椒吃完了忘記買了，不然我是不會放過用泡椒炒這碗菜的機會的。家里如果有酸豆角其實也可以加進去，做成酸辣的，味道更霸道！