導讀胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿卜每100克鮮重含1.67～....

胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿卜每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。胡蘿卜分布于世界各地，我國南北方都有栽培，產量占根菜類的第二位，有抗癌的作用，有地下“小人參”之稱。

青島酒店管理學院王明東推薦一道菜：胡蘿卜炒雞蛋。

主料：胡蘿卜一根，雞蛋兩個，輔料淀粉少許。

做法：胡蘿卜去表皮，切成細絲備用，雞蛋打到碗里攪拌均勻。在雞蛋液里加少許精鹽，再往雞蛋液里加少許淀粉，攪拌均勻。香菜切成段備用。鍋中倒入少許油，冷鍋涼油加熱到適宜的溫度。把雞蛋液倒入鍋中，輕輕轉動鍋體，讓蛋液均勻鋪到鍋底，形成一個蛋餅。攤好的蛋餅盛出晾著。把雞蛋餅切成絲。切好的三絲備用。鍋中再次放油加熱倒入胡蘿卜絲翻炒均勻。倒入雞蛋絲翻炒均勻，然后加入精鹽，最后撒上香菜段。臨出鍋時候，點兩滴醋。 宋學智