導(dǎo)讀食在廣州味在潮汕香港著名美食家蔡瀾先生說(shuō)過(guò)：“食在廣州，味在潮汕”。“食在廣州”是對(duì)廣州美食中肯的評(píng)價(jià)，“味在潮汕”則是對(duì)潮汕菜的鐘愛了。作為一個(gè)號(hào)辣口的外....

食在廣州 味在潮汕

香港著名美食家蔡瀾先生說(shuō)過(guò)：

“食在廣州，味在潮汕”。

“食在廣州”是對(duì)廣州美食中肯的評(píng)價(jià)，“味在潮汕”則是對(duì)潮汕菜的鐘愛了。

作為一個(gè)號(hào)辣口的外地人，初到廣州，略微對(duì)這里的淡口有點(diǎn)不習(xí)慣。隨著時(shí)間推移，慢慢喜歡上廣州美食。同時(shí)，也嘗試了很多廣東其他地方特色的美食。潮汕菜，深得我心意！

不管是牛肉火鍋、海鮮、小吃、還是大排檔宵夜，我?guī)缀蹩梢蚤]著眼隨意點(diǎn)，因?yàn)闆]有一道美食會(huì)翻車。

喜愛潮汕菜的程度，我甚至自己學(xué)會(huì)做上幾道菜。

接下來(lái)，就跟大家分享一下，一個(gè)外地人，喜歡吃的潮汕菜有哪些？

我喜愛的一些潮汕菜

一到朋友聚會(huì)，投票選擇餐廳，如果有潮汕菜，我一定是首選。

比如，這家潮汕小館，面積不大，裝修簡(jiǎn)單，但是客座滿云。高峰期的時(shí)候，老板不敢讓你點(diǎn)菜，因?yàn)榈炔似鸫a要1小時(shí)。

1. 酸菜泥猛魚

酸菜泥猛魚

這是我近期愛上的菜，也是我學(xué)會(huì)做的第一道潮汕菜。

潮汕腌制酸菜和五花肉煸炒片刻，入湯煮沸后，熬30分鐘。半小時(shí)后，入泥猛魚和潮汕腌制梅，煮3分鐘即可，這樣魚肉鮮嫩。起鍋前放入紅椒絲、蔥或香菜，不僅味香且顏色漂亮。

新鮮食材

幾種食材大膽的撞擊，給這道菜加入了不同的味蕾體驗(yàn)。酸中帶著魚香，魚香中帶著五花肉的細(xì)膩。

湯汁拌飯，更是一絕！

2.蠔仔烙

這道菜制作不易，且食材講究，目前我還沒有學(xué)會(huì)。聽潮汕朋友說(shuō)，別看這道菜普通，不是誰(shuí)都能做得好，火候、用料一樣都不能馬虎。

它表皮酥脆，入口滑嫩，雞蛋和蠔仔的味道撞擊在一起，給了舌頭無(wú)限的想象力。

3、普寧豆腐

普寧豆腐

這是我很喜歡的一道小吃，有一次半夜特別懷念它的味道，特意為了這道小吃，點(diǎn)了外賣。

普寧豆腐經(jīng)過(guò)油炸后，外表金黃酥脆，看起來(lái)特別有食欲。

一口下去，白色的豆腐滑嫩流入口中。真真是外酥里嫩，特別蘸上韭菜鹽水的調(diào)料，減少了油炸后的油膩感，也增加了豆腐的味覺沖擊。

4、白灼魷魚

我出生在云南，從小習(xí)慣了吃各種山茅野菜，對(duì)于海鮮我不是很感冒。魷魚，我也很少入口。

可是潮汕菜中的白灼魷魚，我竟然能吃一盤。要說(shuō)他的做法也很簡(jiǎn)單，就是簡(jiǎn)單白灼，配上一疊醬料，頂多底下墊個(gè)豆芽。

可就是這簡(jiǎn)單的烹飪方式，把魷魚本質(zhì)的鮮美凸顯得淋漓盡致。我突然明白了，廣東人為什么做菜特別講究食材的新鮮。

5、清炒時(shí)蔬

這道菜是我不得不說(shuō)的！潮汕人炒的青菜都能讓我魂?duì)繅?mèng)縈。有一次和朋友去吃番薯粥，我們兩人竟然點(diǎn)了3種不同的炒青菜。吃完一盤，不過(guò)癮：“老板，再來(lái)一盤！”

炒時(shí)蔬中會(huì)有潮汕特色黃豆醬，搭配上時(shí)蔬，味道美極了。也有的小店，會(huì)用西紅柿來(lái)炒時(shí)蔬，那也是爽口美味。

老板不可思議地看著我們說(shuō)：“你們這么喜歡吃炒青菜”。

其實(shí)，我至今也不得而知，為什么會(huì)這么好吃，是用料的原因，還是火候的關(guān)系呢？有知道的朋友可以和我說(shuō)說(shuō)。

除此之外，還有很多很多，我列舉不完了！比如砂鍋粥、鹵味拼盤、各色海鮮等等，愛不釋手！

也歡迎大家給我補(bǔ)充，我一定會(huì)都嘗個(gè)遍。

是文化也是歷史

潮汕菜可以說(shuō)是歷史悠長(zhǎng)。唐代文人韓愈被貶到潮州后，就被這里的美食所吸引。

韓愈

韓愈?寫下了《初南食貽元十八協(xié)律》。讓我們認(rèn)識(shí)到潮汕菜形成的歷史。

作家汪曾祺說(shuō)過(guò)：

“桂林都山水、潮菜色味香。”

著名學(xué)者洗玉清形容道：

“烹調(diào)味盡在東南美，最是功夫與湯”。

可見，自古以來(lái)，文人墨客對(duì)潮汕美食的追崇一直在路上。這也就給這個(gè)海濱地區(qū)沉淀下來(lái)了屬于自己的美食文化。

潮汕菜因韓愈的稱贊在唐代被認(rèn)知；到宋代，各式名菜已經(jīng)產(chǎn)生；到了明代中期，她更是發(fā)展迅速；明末清初，她進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內(nèi)名廚代出。

潮汕菜既有豐富的小食，又有功夫精湛的菜肴，鮮美極致。

有人說(shuō)有人就有江湖，而在潮州，有人就有一道美食。

千百年來(lái)，她用美食訴說(shuō)著自己的故事，延續(xù)了一代又一代人的煙火氣息，她是文化，也是歷史。