導(dǎo)讀#新星計(jì)劃##我要上頭條#大家好，我是小貓，今天就和大家分享一道韭黃炒肉絲的做法。韭黃肉絲在我們的生活中，韭菜和韭黃使我們經(jīng)常食用的菜，既可做烹飪的主料，也....

#新星計(jì)劃##我要上頭條# 大家好，我是小貓，今天就和大家分享一道韭黃炒肉絲的做法。

韭黃肉絲

在我們的生活中，韭菜和韭黃使我們經(jīng)常食用的菜，既可做烹飪的主料，也可做配料或餡料，最常見(jiàn)的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實(shí)韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。 在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。

準(zhǔn)備好的韭黃肉泡辣椒泡生姜

雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分、功效、顏色、價(jià)格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻略遜于韭菜。

韭黃肉絲

從中醫(yī)理論講，韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃，春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。下面我們就具體和人大家分享這道韭黃炒肉絲的做法。

準(zhǔn)備好的豬肉泡姜和泡辣椒

【制作主料】：韭黃400克、帶肥的瘦肉250克、紅椒各一個(gè)【瘦肉腌料】：鹽1克、雞精1克、料酒3克、生抽2克、淀粉3克【炒制調(diào)料】：鹽2克、雞精2克、白糖2克、泡辣椒2個(gè)、泡姜一塊、白醋5克——制作方法和步驟——

1.我們把韭黃洗凈后，然后晾干水分（一定把水分晾干，這樣炒出的韭黃就不會(huì)有很多湯）后切成段備用，同時(shí)我們把紅椒切成絲備用。

切好的韭黃

切的紅椒絲

2.把肉肥瘦分開(kāi)切成切比筷子小點(diǎn)的絲備用。

切的肥肉和瘦肉絲

3.然后把瘦肉絲入碗中，加少1克左右的鹽，一勺生抽2克左右、一勺料酒3克左右、一勺淀粉3克左右，然后用手抓勻，抓后放一勺油，攪拌勻腌制10分鐘。

放完腌料的瘦肉絲

4.我們把泡辣椒和泡生姜都切成絲備用。

切完的泡椒和泡生姜

5.然后把炒鍋燒熱然后放油，同時(shí)把肥肉絲倒入開(kāi)小火把油煸出來(lái)，然后倒入瘦肉絲，開(kāi)小火迅速劃散（劃散肉絲不要開(kāi)大火，要是鐵鍋的話開(kāi)大火肉絲會(huì)沾鍋的），然后倒入泡姜和泡辣椒絲。

倒入瘦肉絲

倒入泡姜和泡辣椒

6.我們開(kāi)大火把泡椒和泡姜炒出香味后，倒入韭黃和紅辣椒絲，把火關(guān)小然后放2克鹽、2克白糖和2克雞精，開(kāi)大火迅速翻炒均勻。

放入調(diào)料

翻炒均勻

7.我們韭黃炒斷生后關(guān)火（注意：韭黃我們一般炒7分熟就可以，不要過(guò)火，要不就不好好吃，同時(shí)也會(huì)出水，影響賣相哦）倒一勺5克白醋，用鍋中的余溫翻炒均勻，然后出鍋裝盤，上桌開(kāi)飯哦！

成品

【小貓寄語(yǔ)】：

1.這道菜用一點(diǎn)肥肉炒出油，相當(dāng)于混合油，這樣炒出的韭黃味道比不放肥肉的韭黃要香，不信試一試就知道了，真的不錯(cuò)。

2.放一點(diǎn)糖和醋，這樣炒出的韭黃口感就會(huì)酸甜略微帶點(diǎn)辣，有點(diǎn)魚香的，非常開(kāi)胃，下飯下酒都很好，味道真的很巴適哦！

3.韭黃不要炒時(shí)的時(shí)間太久，炒制時(shí)一定要注意火候，韭黃屬于嫩芽，如果炒不熟會(huì)有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會(huì)使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以盡快關(guān)火，用余熱燜一會(huì)，讓韭黃不老不辣而且香嫩。轉(zhuǎn)大火炒韭黃時(shí)動(dòng)作要快，我們加調(diào)料最好一起放，要是不行就開(kāi)小火放（目的主要是防止韭黃炒過(guò)火）。當(dāng)韭黃7分熟就關(guān)火，然后用熱鍋的余溫炒熟韭黃，以韭黃不被炒出水為度。這樣炒出的韭黃才夠水準(zhǔn)。

親！你是如何做韭黃的，歡迎留言建議和吐槽！

做菜好吃都有技巧，這里是小貓家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學(xué)習(xí)和總結(jié)的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜歡小貓的可以關(guān)注收藏，并歡迎大家留言指點(diǎn)分享你的建議和一下做菜的技巧，讓我們共同學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，為我們的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小貓萬(wàn)分感謝！明天見(jiàn)拜拜！