導讀每次吃到飯店里的豆角，都好喜歡那種碧綠的顏色，看著就特別有食欲，吃著也好吃，每次都想做成飯店里那樣，后來聽一位廚師朋友說到，飯店的豆角基本都會先過一遍油，炸....

每次吃到飯店里的豆角，都好喜歡那種碧綠的顏色，看著就特別有食欲，吃著也好吃，每次都想做成飯店里那樣，后來聽一位廚師朋友說到，飯店的豆角基本都會先過一遍油，炸制一遍再炒，這明顯不適合我們在家做，家里的飯菜通常都是少油少鹽，一大鍋油去炸豆角，炸完又不會重復利用，那不得每次倒掉一大盤油啊。

在家炒豆角，要想做得跟飯店里一樣碧綠不褪色，其實也是有竅門的，我家孩子吃飯挑，每回炒豆角，炒黑的不吃，所以我總是想進辦法把豆角炒綠，現在基本每回都不失手，次次炒得綠油油，今天這個炒豆角，不放肉也被孩子搶了個光，喜歡吃豆角的朋友不妨試試。

【素炒豆角】

用料：長豆角一把，紅辣椒一個，大蒜幾粒，蠔油一勺，鹽少許，味精少許。

步驟：

1，長豆角洗干凈，切去兩端，然后切成小段，長度隨自家習慣，我家小朋友吃，喜歡吃短一些的，我切了大概1.5厘米長的段。

2，鍋中加入適量的水燒開，往水中加入一勺油，少許鹽，一小勺小蘇打，倒入豆角煮熟，加入小蘇打，能讓豆角保持綠色不變色，油能增加豆角的亮度。

3，煮熟的豆角撈出來，用水沖洗干凈，豆角一定要充分煮熟，不然吃起來會有中毒的風險，所有豆角類吃的時候都要充分燒熟。

4，準備一個這樣的紅辣椒，對半剖開，去籽，去內部的白線，這種辣椒有些地方叫紅泡椒，不辣，有香味。

5，把辣椒切成跟豆角差不多長的小條，大蒜切碎備用。

6，油鍋燒熱，下入紅辣椒，蒜末炒出香味。

7，然后加入洗干凈的豆角。

8，加入蠔油，鹽，味精，翻炒均勻。

9，翻炒均勻就可以出鍋，加了蠔油后不要大火，把火力調小一些，不然蠔油的鮮味會流失。

小貼士：

這個菜里可以加入少許五花肉片一起炒，豬肉的香味會讓這道菜更美味；

喜歡吃辣椒的朋友，可以再往里面加入少許干辣椒段；

五花肉和干辣椒可以跟紅椒和蒜末一起放入。