導(dǎo)讀強(qiáng)烈推薦這道菜！10個(gè)人吃9個(gè)人都說(shuō)鮮！做法簡(jiǎn)單，食材方便易取，學(xué)會(huì)這個(gè)做法你也是大廚。文章最后還有幾個(gè)做菜的關(guān)鍵竅門，記得收藏哦。很多人做蘑菇蝦仁炒雞蛋都....
強(qiáng)烈推薦這道菜！10個(gè)人吃9個(gè)人都說(shuō)鮮！做法簡(jiǎn)單，食材方便易取，學(xué)會(huì)這個(gè)做法你也是大廚。文章最后還有幾個(gè)做菜的關(guān)鍵竅門，記得收藏哦。
很多人做蘑菇蝦仁炒雞蛋都是分開(kāi)炒，很容易把水分炒干，吃起來(lái)不鮮不嫩。今天教大家?guī)讉€(gè)小竅門，能充分保留蘑菇與蝦的鮮香，而且做法簡(jiǎn)單，15分鐘就能出菜，快來(lái)試試吧！
- 準(zhǔn)備材料：蝦適量，雞蛋2個(gè)，蘑菇1朵，小蘇打，鹽。
- 將蘑菇洗凈，撕成條，燒開(kāi)水焯一下，撈出控水。雞蛋打散。蝦仁中加入少量蛋清、一點(diǎn)小蘇打、鹽，抓勻。
- 熱鍋熱油，蔥下鍋炒香，先倒入蘑菇和蝦仁翻炒，蝦仁開(kāi)始變色后再倒入雞蛋液，待雞蛋成型后翻炒，出鍋前撒少量鹽。整個(gè)翻炒過(guò)程中我都是用大火，幾分鐘就好。
炒這道菜有幾個(gè)關(guān)鍵：
- 要想蝦仁脆彈，炒之前用雞蛋清和少量小蘇打，鹽抓勻，一斤蝦仁加小蘇打的量不超過(guò)4克，過(guò)了味道會(huì)發(fā)苦。這是一個(gè)腌制的過(guò)程，腌的時(shí)候加點(diǎn)水，時(shí)間足夠的話放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，就能夠讓蝦仁充分地吸飽水份，炒之前再用清水洗凈即可。
- 蘑菇焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則蘑菇的鮮味會(huì)流失。
- 出鍋前撒一點(diǎn)鹽就可以，不能多，而且這道菜千萬(wàn)不要倒醬油，醬油會(huì)掩蓋菜品本身的鮮香，只需要加少量鹽即可。
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