導(dǎo)讀在我們北方，一年分為四季，春、夏、秋、冬，最溫暖的莫過(guò)于春、夏了，這個(gè)時(shí)候人們都比較活躍，游山玩水，而在冬天，天氣變得愈發(fā)寒冷，人們都穿上了厚厚的衣裳，整個(gè)....

在我們北方，一年分為四季，春、夏、秋、冬，最溫暖的莫過(guò)于春、夏了，這個(gè)時(shí)候人們都比較活躍，游山玩水，而在冬天，天氣變得愈發(fā)寒冷，人們都穿上了厚厚的衣裳，整個(gè)人都變得笨拙，所以這個(gè)時(shí)候，人們都很少出門，最愛(ài)不過(guò)秋季，秋高氣爽，是農(nóng)民伯伯收秋的季節(jié)。我們都知道，在每個(gè)季節(jié)里都有自己獨(dú)特的美食，如：冬天的橘子，夏天的葡萄、秋天的玉米......我們今天所說(shuō)的柿子餅，也只有在冬天才可以看得見。

其實(shí)除了吃新鮮的柿子外，更多人偏愛(ài)柿餅一些，就比如小編，最喜歡的就是軟軟糯糯的柿餅了~在金燦燦的大尖柿在陽(yáng)光下沐浴，靜待自然風(fēng)干，果肉會(huì)變得更加橙紅透亮，等到糖霜自然析出，又添一層入口即化的珍貴柿霜，堪稱柿餅的精華，咬上一口久久不能忘懷~但是這柿餅的價(jià)格卻很貴，還不如自己在家制作來(lái)的劃算，下面給大家分享下柿餅的制作過(guò)程吧。

一、做柿餅的準(zhǔn)備工作

選果選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核的品種，這樣做出來(lái)的柿餅才會(huì)更美味。接著就是去皮這一步驟，在去皮前應(yīng)齊果蒂剪去果柄，留下萼盤，用鐵刮子刮去果皮。

二、柿餅的烘干方法

【自然曬干法】

①曬柿餅前先選空曠、陽(yáng)光充足、空氣流通、衛(wèi)生清潔的場(chǎng)地，用木棒或磚塊搭起高0.8~1m的架子，上鋪秫秸箔，將去皮后的柿子頂向上，單層排在秫秸箔上暴曬，晚間用席蓋好，以防露水，遇到下雨天要及時(shí)收回。

②翻動(dòng)約10天果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)時(shí)要捏餅。第2次捏餅后用麻袋覆蓋回軟1~2天，共翻動(dòng)2~3次。最后1次捏餅時(shí)，柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有“發(fā)汗”現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜。

③上霜將2個(gè)柿餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放層干柿皮擺一層柿餅，反復(fù)疊放至缸滿為止，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜效果越好，所以要將缸放置在陰涼處。

【吊起干燥法】

①將去好皮的柿子用細(xì)繩串起來(lái)吊著。在陽(yáng)光充足的晴天時(shí)，一般需要晾曬8天左右，如果個(gè)頭比較大的則需曬10天左右。曬制時(shí)需注意天氣變化，下雨時(shí)要及時(shí)收回。

②曬4天左右后，等外層果肉稍軟，結(jié)成薄皮時(shí)開始進(jìn)行第1次整形捏果，繼續(xù)曬3天左右后，進(jìn)行第2次整形，以后每天上午整形1次，使柿果餅坯扁圓。 捏果要捏得均勻，不能有硬塊，捏餅時(shí)用食指和中指按住果頂，拇指按果蒂，旋轉(zhuǎn)果實(shí)稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏果最好在晴天有微風(fēng)的早晨，因?yàn)榘滋鞎窈蠊じ稍铮罅巳菀灼疲?jīng)過(guò)夜間露水滋潤(rùn)和柿果水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果實(shí)上下面輪換，使果實(shí)受光均勻，干濕一致般捏果整形4~6次即成。

③堆捂將捏果曬干后的柿餅放入竹籠或竹籮中堆捂，每1~2天翻動(dòng)1次，以防柿餅粘在一起。翻動(dòng)時(shí)結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形，不夠干的要補(bǔ)曬，果形不正的要理正。然后全部柿餅裝竹籮中起霜。

④取霜柿餅起霜的多少與堆捂時(shí)的干濕程度有關(guān)。取霜方法是將柿餅放入特制的竹籠中上下抖動(dòng)。使柿霜脫落，每50千克柿餅可取霜0.5~1千克，一般可取霜3次。取霜后將柿餅和幾次取的霜粉在陽(yáng)光下曬1~2小時(shí)。

以上做法是不是很簡(jiǎn)單呢，好多商家也是這么制作的，但是小編認(rèn)為我們自己動(dòng)手做得更安全、健康，制作過(guò)程也特別有意思，再也不用去外面花錢購(gòu)買了，而且可以隨便吃，非常實(shí)惠。

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