導讀飯店炒肉絲，為啥滑嫩好吃還不柴?大廚教你3訣竅，不柴不腥真好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？....

飯店炒肉絲，為啥滑嫩好吃還不柴?大廚教你3訣竅，不柴不腥真好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

相信很多朋友，都在飯店里吃過炒肉絲吧，像是芹菜炒肉絲，尖椒炒肉絲，總之，飯店的肉絲吃著滑嫩不腥不柴，不過咱們自己在家做的時候，炒出的肉絲總是發柴還很腥，而且還容易斷裂，很沒有食欲。

所以今天我江一舟，就分享給您，我們飯店里是如何把肉絲處理的不腥不柴，非常好吃的，而且還把一道特別美味的，尖椒炒肉絲做法，分享給大家，感興趣的朋友跟我往下看吧。

首先咱們來準備處理肉絲的食材。

新鮮的里脊肉一塊，蔥姜少許，精鹽少許，雞蛋一個，玉米淀粉少許。

接下來給大家分享處理肉絲的步驟。

步驟1、

首先咱們把新鮮的里脊肉一塊，先切片，然后再順著肉的紋路切成絲，這樣的肉絲在炒制的過程中，才不容易碎，看著更加美觀有食欲，然后把切好的肉絲，用清水洗掉血水，放在碗中，接下來咱們開始給肉絲進行腌制，滑嫩好吃的關鍵都在這一步，跟著我繼續往下看吧。

步驟2、

飯店的肉絲為啥滑嫩好吃，不腥不柴呢，關鍵都在腌制這一步，把肉絲切好，清水洗干凈，攥干水分放在碗中，放上一勺鹽，放點蔥姜水抓勻，然后放上一個蛋清迅速的抓勻，這樣能保持肉絲的口感滑嫩，最后再放上少許的玉米淀粉抓勻，鎖住肉絲內部的水分，這樣做出的肉絲才最為滑嫩，接下來咱們開始上火處理肉絲。

步驟3、

經過蛋清和玉米淀粉抓勻的肉絲，就不能直接下鍋炒了，要不然很容易粘鍋，我們應該把鍋燒熱，多放點油，油溫升到兩三成熱，把肉絲下鍋，然后開中火，用筷子迅速的把肉絲攪勻，攪勻后肉絲熟的也差不多了，然后把肉絲倒出來控油即可，肉絲這就處理好了，用來炒京醬肉絲，尖椒肉絲，芹菜肉絲，特別的滑嫩不腥不柴，特別美味。

接下來我就把一道特別美味下飯的，尖椒肉絲做法，分享給大家。

步驟1、

首先把青尖椒三個切絲，再切半個紅尖椒搭配顏色，然后準備點，剛才教給大家做的肉絲。再切點蔥姜蒜干辣椒，接下來咱們開始上火制作。

步驟2、

做尖椒炒肉絲，一定不要先放蔥花爆鍋，一定要鍋里來點油，先把尖椒下鍋翻炒30秒，把尖椒的燥氣炒出來，然后倒出來，接著鍋留底油，放一勺蠔油，一勺生抽，兩勺白糖，半勺鹽，接著把處理好的尖椒和肉絲下鍋，大火翻炒30秒，就可以出鍋裝盤啦，這樣炒出的尖椒肉絲，下飯好吃，香辣不燥，特別美味你趕緊做起來吧。

總結:

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道飯店的炒肉絲，為啥滑嫩好吃，不腥不柴了吧，我已經把處理肉絲的做法，和一道特別美味的尖椒肉絲做法，分享給您啦，你一定記得把文章收藏好，相信你肯定用得到，我是大廚江一舟，咱們下期見。