導讀上個周末最讓人難忘的事情，可能就是俄羅斯世界杯中梅西與C羅的黯然離開，這也宣告了球場雙驕時代的結束。不管下一屆世界杯是否還能看到他們的身影，都無法否認過去十....

上個周末最讓人難忘的事情，可能就是俄羅斯世界杯中梅西與C羅的黯然離開，這也宣告了球場雙驕時代的結束。不管下一屆世界杯是否還能看到他們的身影，都無法否認過去十年間二人追逐競爭帶給我們精彩的綠茵場上的回憶。

作為80后，小時候還沒有現在這么多元的活動，籃球、足球、乒乓球是為數不多的可以消耗剩余體力的運動，這也是為什么《灌籃高手》、《足球小子》在80后心中成為永遠的經典的原因吧。

無論是梅西、C羅還是櫻木花道、大空翼，我們喜歡他們的原因是什么呢？也許是為了夢想的辛苦付出，不服輸的精神吧。畢竟周星馳說過：“做人如果沒有夢想，那跟咸魚有什么分別？”

不過，星爺的話也不一定對，誰說咸魚就一定沒有夢想呢？它可以是尚方寶劍、美人魚，也可以變成美味讓你來吃啊。

臭香臭香的咸魚

咸魚顧名思義，就是鹽腌制的魚。早期沿海海鹽發達，漁民便將魚蝦蟹等海產品用海鹽腌制，一來可以保鮮食用，而來可以長時間貯存運輸到內陸地區銷售。

不過即使再使用鹽，魚還是會腥臭一些，于是這些腌漬的味道不太好聞的魚難等大雅之堂，被稱為“鮑魚”，賣咸魚的地方也就成了“鮑魚之肆”。

到了唐朝，做咸魚幾乎成為了水邊人家必備技能，甚至當做主食來食用。

其實咸魚的叫法有些太寬泛，只要是鹽腌漬的魚都可以稱之為咸魚，但在廣東等地咸魚的定義要更明確一些。

咸魚和臘魚

之前鼠小弟也介紹過臘魚。長江沿岸、湖泊聚集之地，魚米豐盛，但是冬天氣溫高、濕度大，肉類儲存難度比較大。進入臘月，將新鮮的魚鹽漬再干燥可以保存很久，這也是沒有冰箱時候最好的保存肉類的方式。

咸魚與臘魚的區別在于，咸魚一般用的是海魚，而臘魚一般是淡水魚，以青草鰱鳙四大家魚為主。

咸魚與臭魚

安徽、湖南的臭鱖魚算是當地非常有名的特色美味，聞起來臭，吃起來很鮮香。

咸魚與臭鱖魚的區別在于腌制的方法上。

臭鱖魚一般是用鹽、鹽水、臭水腌制發酵而成，腌制時需要將魚放入容器中用重物壓實，逼出水分。

而咸魚的發酵一般是腌制自然溫度發酵，再風干而成。

梅香咸魚與實肉咸魚

這是咸魚的兩種比較重要的兩種分類。

梅香咸魚也叫酶香咸魚，是將魚先自然發酵，微生物將魚肉分解，再加鹽腌制一周左右時間，曬干就成了。梅香咸魚因為發酵過，所以整體口感比較松軟，入味綿長。

實肉咸魚比較直接，處理好魚之后抹鹽腌制1-2天，然后洗凈曬干就好，與風干魚基本無異。實肉咸魚的口感緊實、堅韌。

好吃的咸魚做起來

咸魚說起來簡單，無非是鹽腌晾曬，但制作起來還是有些小講究的。

選魚

剛才說到，咸魚，尤其是廣式咸魚基本會用新鮮的海魚來制作。像馬友魚、馬鮫魚、紅魚、曹白魚、帶魚等都可以用來制成咸魚。其中馬友魚是接受度和食用最多的咸魚，味道濃郁，腥味很小，肉質細嫩。

發酵

趁著新鮮將魚處理好。如果魚個頭不是特別大的話，一般是在魚頭與魚腹交界處開口，將內臟等處理干凈；個頭很大的魚，比如馬鮫魚，可以切成段來處理。盡量不用水洗，可以用干布擦拭水分。再將魚放在室溫下發酵，夏天一般1天，冬天2天左右。發酵過程中注意驅趕蒼蠅。

腌制

等魚稍微有些發臭的時候，將魚放在盛滿粗鹽的大盆中，用鹽將魚內部塞滿，外部也用鹽擦拭蘸好。接下來將魚放置在容器中按照一層鹽，一層魚來碼放，上面放上重物壓實，腌制一周左右。

晾曬

腌好的咸魚經過洗鹽之后就進入晾曬的環節，有的地方是將魚用細線穿起來掛曬，有的地方是會將魚平鋪在晾曬床上。一般用紙將眼部和腹部開口處包好，放置蒼蠅鉆進去產卵。（還有種說法是說，用紙把魚眼包住，免得“死魚眼”盯著你。）

晾曬7-8天就可，講究一些的可能需要晾曬20天以上。

這里介紹的是梅香咸魚的基本步驟，如果喜歡結實有韌性的口感話，可以省略發酵，處理好的魚直接抹鹽，腌1-2天，取出去鹽曬干就好。

咸魚美味

晾曬干咸魚可以裝在塑料袋中密封，放在冰箱里冷凍的話，保質期可以達到2年以上。

要選咸魚時可以選擇表面有光澤，沒有霉味，香味濃郁的咸魚，品質好一些。

選購好咸魚，接下來就開始享受美味吧。

咸魚茄子煲

咸魚的咸香絕對不是小清新，這也決定了咸魚注定是下飯菜中不可多得的食材，再加上同樣下飯的茄子，這種搭配，不多吃幾碗米飯怎么對得起。

茄子切成條，油鍋中煎炸至軟嫩；留底油，放入蒜茸、咸魚粒、豬肉末（雞肉粒也可）爆香；放入茄子，淋入耗油、鹽、清水，燜煮至收汁，撒上蔥花、紅椒絲即可。

咸魚燉肉

又是一道下飯菜，如果說咸魚茄子煲是茄子將咸魚的味道吸收，還算口味不那么重的話。那么咸魚燉肉就是一道滿足口欲的重口味大肉菜。

五花肉切片，熱油煸炒變色出油；放入醬油、料酒、蔥、姜翻炒，加水燜煮20分鐘左右；將事先用清水浸泡好的咸魚切塊，放入鍋中加清水與肉一同繼續燉煮10分鐘；出鍋前撒上蒜苗、青紅椒絲就好。

口味輕一些的朋友可以試試咸魚燉豆腐、燉白菜之類的素食材，咸香之余也會清淡許多。

蒸咸魚

蒸咸魚應該是最原汁原味的做法，咸魚洗凈，用溫水浸泡2個小時左右，上面覆蓋點姜絲、蔥絲，上鍋蒸20分鐘左右就好了。

咸魚不僅可以單蒸，還可以和其他的食材一起蒸熟，口感和味道都很不一樣，比如混在肉餡中上鍋蒸成咸魚肉餅，拌飯、拌面都很好吃。

另外，蒸蛋、蒸蘿卜、芋頭、土豆都不在話下。

煎炸咸魚

煎咸魚可以說是鼠小弟最喜歡的做法之一，因為既可以當菜，也可以當零食，看世界杯的時候可以煎點小咸魚，喝啤酒很搭。咸魚用溫水泡好，用油小火煎至金黃。入口酥脆，連魚骨頭都可以吃。

咸魚飯

咸魚也可以在主食中發揮美味的作用。比如炒飯的時候放一些咸魚粒、雞肉粒，炒出來的飯特別香。

另外，咸魚與臘味、咸魚肉餅都可以做成煲仔飯，咸香鮮美。