導讀湖北省由于境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊密布，素有“千湖之省”，“魚米之鄉(xiāng)”的之美稱！在我生活的這個小縣城里，有很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)專門以養(yǎng)魚為主要經(jīng)濟來源，我身邊也有許多朋友是專....

湖北省由于境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊密布，素有“千湖之省”，“魚米之鄉(xiāng)”的之美稱！在我生活的這個小縣城里，有很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)專門以養(yǎng)魚為主要經(jīng)濟來源，我身邊也有許多朋友是專業(yè)養(yǎng)魚的。很多淡水魚類在我們這里價格很低廉，比如草魚，這兩天超市里售賣的鮮活的草魚還不到六塊錢一斤，在外地的媽媽說他們那里要十幾塊一斤，價格相差一倍還多。

到了年底只要你愿意動手，更是有吃不完的小雜魚，去年年底朋友送來兩百多斤的小魚，大部分的送人后，留下來的全部腌制曬成小干魚，干魚肉質(zhì)緊實，炒的辣味十足，非常好吃。我家那位從小生活在這里，用他的話說就是魚吃的太多了，現(xiàn)在一點也不喜歡。但是今天做的這道魚被他翻牌了，他說魚這樣燒起來味道不錯，很是下飯。

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草魚燜豆腐

食材：草魚、老豆腐、青蒜、生姜、蒜頭、青紅椒

調(diào)味品：色拉油、食鹽、白糖、豆瓣醬、生抽、料酒、胡椒粉

步驟一：將處理好的草魚去掉魚肚里的黑膜和貼在脊骨邊的骨血，再用刀刮一刮魚身的粘液，將魚身內(nèi)外沖洗干凈，魚身切塊，魚頭剁成兩半，去掉魚牙。

步驟二：將魚肉全部放入大碗中，在加入適量的鹽、料酒、生抽和姜片，抓拌均勻腌制二十分鐘。將青蒜清洗去掉根部和老葉，沖洗干凈后切成小段。青紅椒洗凈，切成小段，生姜切片，蒜頭切末。

步驟三：鍋中燒熱油，將老豆腐切成零點五厘米厚度的塊狀，放入鍋中用中火煎至兩面金黃，煎好的豆腐盛出來備用。

步驟四：鍋中加油，油熱后將腌制好的魚塊放入鍋中，中火慢煎，一面煎至焦黃以后翻一面繼續(xù)煎，兩面都煎的焦黃，盛出備用。

步驟五：鍋留底油，放入姜片和蒜末炒出香味，再放入一勺的豆瓣醬，炒出紅油，倒入煎過的豆腐和魚塊，翻炒均勻。

步驟六：加入適量的開水，再加入適量的鹽、白糖、生抽和胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。

步驟七：放入青紅椒和蒜白，大火收汁。

步驟八：汁水收到剩下三分之一時，撒上蒜葉，關(guān)火后即可出鍋。

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如何給草魚去腥及草魚燜豆腐制作小要領(lǐng)

沒必要去掉魚腥線，其實魚腥線就是魚身上的一根筋，是魚的感覺器官，用來感覺水流變化的，雖然有些腥味，但是腥味很有限，即使去掉魚腥線，腥味也不會完全消失。

魚肚里的黑膜和骨血一定要清理掉，這些都是腥味的主要來源。魚牙更是腥味十足，一定要去掉。可以將魚肉先加少許的鹽和料酒抓拌出粘液，清洗干凈以后再進行碼味，這樣也可以起到去腥提鮮的作用。

老豆腐用油煎，能鎖住水分，去掉豆腥味，在燉煮的過程中更容易入味還不易碎。煎魚塊也是同樣的道理，使魚肉更香還不易碎。

我家那位除了喜歡吃干魚之外，其他的做法他一概不愛，沒想到這道草魚燜豆腐，他竟然說不錯，孩子也覺得很好吃。你也可以試一下這種做法，咸香美味，很是下飯。

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳肴。最稱心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。

我是楚香村，非常感謝您的閱讀！以上圖文均是本人原創(chuàng)首發(fā)，如果您喜歡我的分享，還請您加個關(guān)注，點個贊！讓我們一起探討家常美食的制作方法和心得。未經(jīng)允許，請勿搬運。

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