導(dǎo)讀2021年，四川省“天府旅游美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認(rèn)定”模式，推選出全省天府旅游美食809道，省級代表性美食100道....

2021年，四川省“天府旅游美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認(rèn)定”模式，推選出全省天府旅游美食809道，省級代表性美食100道，并面向全球發(fā)布。

【安逸帶你吃四川】這一專題，將帶你認(rèn)識各市州天府旅游美食，賞四川飲食文化的無限魅力。

Part12. 南充

南充，又稱“果城”“綢都”，位于四川省東北部、嘉陵江中游，歷史悠久，人文薈萃。

這里民風(fēng)淳樸，民俗優(yōu)雅，三國文化、紅色文化、嘉陵江文化交融生輝，孕育了川北涼粉、張飛牛肉等享譽全國的非遺美食。

↓天府旅游美食南充市33道名單

#1

川北涼粉

川北涼粉傳統(tǒng)制作技藝發(fā)源于四川南充順慶，以川北特產(chǎn)豌豆、菜籽、辣椒等為原料，經(jīng)過四關(guān)、八部、二十四道工序手工制作，距今已有90多年歷史。

其色似谷花、明而不透、質(zhì)細柔嫩，口感有嚼勁，食后不上火，是純樸、勤勞的川北人民數(shù)百年來智慧的結(jié)晶，也成為了川北人民共同的鄉(xiāng)愁和記憶。

#2

南充米粉

大街小巷，一張矮桌，兩個板凳，南充的清晨通常是從喝一碗粉開始的。米粉在滾燙的沸水中淌過，鋪上滿滿的特質(zhì)臊子，一勺紅油，一勺香菜，些許蔥末，再添一個油干，這才是熱氣騰騰的生活。

#3

楊鴨子

挑選農(nóng)家土鴨，輔以中草藥，再經(jīng)數(shù)十道工序精制而成的楊鴨子，色澤紅亮，皮酥肉嫩，入口生津，令人回味幽香。

一方水土養(yǎng)育一方人，在外的人們總能因為它的麻辣、鮮香、酥脆，勾起對家鄉(xiāng)的懷念。

#4

張飛牛肉

張飛牛肉的名氣之大，在四川幾乎無人不曉。這道閬中名品，成品色澤棕紅肉質(zhì)柔韌，細滑且緊密，一口下去咸香四溢。而聞名全川不止是因為絕佳的口感，還因為它背后有趣的傳說。

相傳三國時期，蜀將張飛任巴西太守鎮(zhèn)守閥中時，魏將張邰犯境，張飛領(lǐng)兵拒敵，詐醉，大勝張邰。劉備得知張飛獲勝后，派駛延攜美酒前往閬中犒賞，張飛以所贈美酒和特烹牛肉犒勞將士。此牛肉制作方法代代傳承，成為閬中久負盛名的名特美食，因其外觀特征為“表面果想、內(nèi)心紅亮”，與猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。

#5

保寧醋

保寧醋距今已有千余年的歷史，被人們譽為川菜精靈，甚至有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法，屬于中國四大名醋之一，其制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

#6

保寧蒸饃

保寧蒸饃最大的特點就是沒有饅頭的堿澀味，也沒有面包的微酸味，剛蒸好的蒸饃，香甜綿軟，久嚼不粘。

#7

西充銅火鍋

西充銅火鍋歷史悠久，味道鮮美，早在明清時期就在西充民間流行。清同治元年（1862年），西充縣訓(xùn)導(dǎo)劉鴻典在《西充竹枝詞八首》里寫道：“喜逢嘉客火鍋燒，也識雞豚味最饒?！?/p>

銅制火鍋是必備炊具，分上下兩層，下層是圓筒形，為底座，作用是通風(fēng)助火勢；上層中心是梭形空火管，火管周圍套上環(huán)形火鍋以盛食材。此火鍋以西充土豬肉為主，蔬菜等為輔。鍋中有葷有素，有湯有菜，即可配整桌宴席，又可單獨成席。

#8

營山?jīng)雒?/strong>

營山?jīng)雒嬖跔I山歷史悠久，是營山縣的傳統(tǒng)名小吃，因其面身修長，連綿不斷的特點又稱之為“長壽面”。營山?jīng)雒骘L(fēng)味獨特，其原型從夏代開始便出名，并成為宮廷御賜之小吃。

營山?jīng)雒嬷v究色、香、味、形，其面條勁道制作時以面筋、涼皮、豆芽打底，再加入鹽、紅油等佐料，撒上翠綠蔥花一起攪拌即可。拌好的涼面油光澤亮，鮮香四溢色味俱佳，吃起來香辣無比爽嫩可口，令人回味無窮。

圖 | 己麻己辣

人間煙火氣，最撫凡人心

南充有著太多迷人的地方

而這些美食也見證了南充的生活脈絡(luò)

散發(fā)著獨特的美食香氣

牽動著每一個南充人的心~

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