<span class="answer">導讀</span>大家好，我是廚師王俊杰，今天給大家分享一個在農村，家家都會做的一個自只酵子粉的做法，很實用的一個方法，在傳統的基礎上加以改進，更方便，更容易操作，味道比以前....<p>大家好，我是廚師王俊杰，今天給大家分享一個在農村，家家都會做的一個自只酵子粉的做法，很實用的一個方法，在傳統的基礎上加以改進，更方便，更容易操作，味道比以前的更有味道。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b7d5eeb108cb41b090efb7f85a7fd29a.jpg"/></p><p>做這個酵子是有幾種方法，可以用甜酒曲，可以用酵母，也可以用上次剩下來的面頭，靈活運用，一通百通。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/27795913f3cc49ca829ca6c5dc09a811.jpg"/></p><p>記得小時候在農村家里邊兒全是在集上買的那一種酒曲，現在是很少見了，其實那一種也是用甜酒曲做的，給酵子的性質差不多，用它做引子，說白了就是酵母，甜米酒，面頭都可以做引子。今天給大家分享一個用酵母做引子的一個酵子的做法。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5606af4c0a484f358919c9f0b3633e33.jpg"/></p><p>首先我們把適量酵母粉倒入盆內，加入溫水化開，加一小勺白糖，</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90d989111ae143059fc6c523d77f9817.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/312448c7e8d64158a8f48ee7fc5dfeba.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/27a12fe9d67841db97e3209911b260f8.jpg"/></p><p>增加酵子的發酵速度和味道，攪至起小氣泡以后加入適量面粉，面粉要少量多次的加入，這樣可以靈活掌握它的用量。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0443ec1c966347e684c5bf05f223f9eb.jpg"/></p><p>徹底把面粉攪勻，加面的時候加多一點兒也沒事兒，</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7c80536e5f0d4720b2189f1ae95c8393.jpg"/></p><p>他有一個很神奇的反應，看上去很稠的一面糊，發酵以后它變成很稀，不知道大家注意過這個現象沒。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b3922f704ed44881b424877d89000472.jpg"/></p><p>在面發酵的同時我們要再準備一個粉料，粉料也不是一成不變了，也可以靈活運用。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/305557c2111c4eff901cb5faf979521a.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7cda752f617340179d07bec0835884a3.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7a9415361c4b47d182e9b9cd4fa81251.jpg"/></p><p>記得以前在家里邊兒用麩皮兒，或者玉米面兒和白面摻在一塊使用，其實現在有一個很實用的方法里邊兒摻入淀粉，摻這些東西的作用是讓他更容易散開，不容易抱團兒。今天我用的是三樣東西，淀粉，玉米面兒，白面摻在一塊兒使用。這個是我們店里邊兒很實用的一個實戰方法。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5e5a38236b0f4458b05dcd6737e3930e.jpg"/></p><p>活好的面團兒發酵以后，倒入拌好的面粉里邊兒，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀，</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9863fafb2da84792a0a147827a014a0c.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be0262cbb1a140d680944773259b5dab.jpg"/></p><p>不要一下子倒在面粉中，那樣的話不容易攪勻。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/006692dc7c184033845412db9be8dbde.jpg"/></p><p>攪勻以后我們可以用手把它搓一下，搓好以后就可以放在太陽底下曬制。有的朋友說能不能用烤箱烤一下，這個方法還真是沒有用過，但是感覺用烤箱烤，溫度不能過高，過高的話把引子給燙死了，發面就不起作用了。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/bf2234d582e949548e0ad8605bd4bd5e.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(18)" src="/static/upload/image/20231217/7b980cb528444016806f8ee2f97505bc.jpg"/></p><p>其實加入面粉用手搓的稍微干一些的話，很容易就能曬干了。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(19)" src="/static/upload/image/20231217/934a92a675f845bfaa11e893440dcc18.jpg"/></p><p>曬干以后我們可以把搟碎也可以不搟，效果都是一樣的。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(20)" src="/static/upload/image/20231217/6e4b1ff775d34bca87a06f9f5f5ec7ab.jpg"/></p><p>搟碎是為了用的時候容易化開。</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(21)" src="/static/upload/image/20231217/34ae6e8076744300bb0290959b75d3c2.jpg"/></p><p>用篩子過濾一下就可以，用瓶子或者食品袋密封保存就可以了，記著別受潮就可以了，</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(22)" src="/static/upload/image/20231217/8cdaf978918748249b717ebfd03e9600.jpg"/></p><p>如果夏天怕壞掉，可以放入冷藏柜保存，我感覺放不放都可以，用的時候取一點就可以了，非常的方便實用，</p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(23)" src="/static/upload/image/20231217/ee6a5af123f24fc6ac805a09d1398609.jpg"/></p><p><img alt="自制烘干黃豆粉（大廚分享農家自制酵子粉的方法）(24)" src="/static/upload/image/20231217/b7d5eeb108cb41b090efb7f85a7fd29a.jpg"/></p><p>做一次可以用幾個月甚至一年都可以，有的餐飲店就是采用這種方法，成本低味道好。在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的各種烹飪知識，有興趣的的可以關注一下。互相學習。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！