導讀老百姓的生活離不開家常菜，把家常菜做的好吃才是王道。今天就和大家分享一道特別普通的家常菜，青椒炒肉絲。所謂的青椒，我們這里也叫它辣椒、菜椒，它的特點是水分比....

老百姓的生活離不開家常菜，把家常菜做的好吃才是王道。今天就和大家分享一道特別普通的家常菜，青椒炒肉絲。

所謂的青椒，我們這里也叫它辣椒、菜椒，它的特點是水分比其他椒類大，而且沒有一點辣味，口感是脆的，還微微發(fā)甜。

【主料】：青椒，豬瘦肉

【配料】：蔥

【調料】：鹽，雞精，白糖，料酒，醬油，淀粉，芝麻香油，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、把一塊豬瘦肉洗凈，先切成片，再切成絲。豬肉切絲更容易炒熟，成菜也更美觀。

②、把切好的豬肉放入小碗中，加入三大勺涼水，一大勺料酒，一大勺醬油，一小勺淀粉，一點點花椒粉，抓拌均勻。

再加入一大勺花生油，再次抓拌均勻，鎖住水分，同時防止下鍋時粘連。（豬肉一定要加水抓拌，經過這樣處理的肉絲，炒出來會非常滑嫩。）

③、把三個青椒洗凈，去掉根蒂，去掉籽，切成絲。

把青椒切成絲有三點原因：一是中餐講究絲對絲，片對片，因為豬肉切成了絲，所以青椒也要切成絲。二是現(xiàn)在市場上賣的青椒都非常大，肉質非常厚，切絲比切片更容易熟。三是做這道菜，青椒不經過焯水的過程，直接下鍋炒，所以切絲口感好，吃起來不艮。

④、把一小截蔥，切成蔥花，放在小碟子中備用。

⑤、準備點水淀粉：取一個小碗，加入半小勺淀粉，兩大勺涼水，攪拌均勻。

⑥、起鍋燒油，油熱以后下入肉絲，快速用筷子攪散，把肉絲炒至變色，即可，不用完全炒熟，大概八成熟的樣子。盛出，備用。

⑦、重新開火，利用鍋中剩下的底油，把油燒熱以后，下入蔥花，爆香。然后下入青椒翻炒均勻，炒20秒左右，加入一小勺鹽，一小勺雞精，一大勺醬油調味，一小勺白糖提鮮，翻炒均勻。

再下入肉絲，翻炒均勻，炒20秒左右。

⑧、下入水淀粉，勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

一道普通又美味的家常菜就做好啦，豬肉香濃嫩滑，青椒口感清脆，下面就是成品菜肴圖片：

【小貼士】：

①、炒這道菜火候很重要，青椒不能炒的太老，太軟爛。但是欠火候也不行，吃起來發(fā)艮，要炒到青椒將要軟，但是表皮還沒有發(fā)皺，這個程度最好。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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