導讀大黃魚是營養(yǎng)價值很高的食物，它的魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。那么大黃魚怎么做好吃又簡單?大黃魚的做法大全。大黃魚怎么做好吃又簡單雪菜大湯....

大黃魚是營養(yǎng)價值很高的食物，它的魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。那么大黃魚怎么做好吃又簡單?大黃魚的做法大全。

大黃魚怎么做好吃又簡單

雪菜大湯黃魚

主要材料：大黃魚

調(diào)味料：寧波雪里蕻、筍片

選用寧波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入

黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小

火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒入蔥末即可。

海水蒸大黃魚

原料：新鮮大黃魚1條(凈肉約400克)，玉米面餅子2個約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。調(diào)料：蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。

腌魚料：海水1000克，蔥段50克，姜片20克，香葉5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。

制作：1、先將黃花魚去鱗、除鰓，在喉部切個小口，用菜刀尖將內(nèi)臟挑出，背部開刀，腹部相連，用腌魚料腌制12小時。2、把腌好的黃花魚，用大號風機吹晾20小時風干。3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內(nèi)，淋上生豆油、豬油，入蒸柜蒸10分鐘取出，蓋上青、紅椒絲和蔥絲，淋上燒沸的蔥油，澆上燒至八成熱的蒸魚豉油，跟玉米面餅子上桌即可。

特點：鮮香濃郁、清新可口。

小貼士：海水腌魚是沿海地區(qū)的一大特點，漁民把捕捉上來的鮮魚用海水腌制、晾曬，閑暇時用來酌酒、下飯。海水腌魚料經(jīng)過多次改良后效果比普通鹽水好很多。

紅燒大黃魚

主料：大黃魚1條(約750克)。調(diào)料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。

制作

1.將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。

2.將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。

3.將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。

特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。

椒鹽魚條

主料：大黃魚1000克

輔料：雞蛋100克，小麥面粉100克

調(diào)料：鹽5克，椒鹽15克，料酒15克，小蔥10克，姜15克，味精3克，花生油75克，豬油(煉制)10克。

特色：外脆里嫩，外香里鮮，色黃悅目。

做法：

1. 黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘

2. 雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻

3. 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將腌漬過的魚條逐個掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤

4. 跟上一小碟椒鹽即成。

制作要訣：

1. 做蛋面糊時要加熟豬油(溶化)才能糊面光滑

2. 魚炸熟后撈起要淋上冷油，以保質(zhì)酥脆

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

生熏大黃魚

新鮮黃魚1條(約750克)，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯，生菜葉2枚。

①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。

②在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘后，撈出濾干油分。

③用一只姜炒鍋，在鍋內(nèi)放下茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚平放在網(wǎng)上，并蓋嚴鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。

家常燉黃花魚

主料：大黃魚650克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調(diào)料：植物油50克，香菜5克，鹽5克，料酒25克，醬油10克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜(白皮)5克

1. 將黃花魚刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋

2. 將豬肥瘦肉切成細絲(5厘米長)

3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用

4. 將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出

5. 鍋內(nèi)留底油(20克)，放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯(750克)，放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫

6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。

松子黃魚

先把黃魚開肚清洗干凈，在的魚的兩面用刀界十字法，直四刀橫六刀(要看魚的大小而定)。用生粉把涂勻，把油燒開，把魚小心放下鍋，不要馬上翻動魚身，火不能太大，五分鐘后把魚翻過來炸叧一面，幾分鐘后，把魚撈上來濾干油，再把油燒開，把魚放下去，二分鐘后把魚撈上來濾干油上盤，用鍋煮好酸甜汁(酸甜汁料：西紅柿醬、洋蔥、紅羗絲、青椒絲、紅椒絲、醬瓜、五柳絲蓋上魚身即可。

黃魚羮

大黃魚清水煮熟，拆骨留肉，把魚的頭骨，魚身大小骨頭拿掉，用火腿絲、羗絲、筍絲、加蛋清(蛋白打勻，后下)，用煮魚的湯把配料煮開，加鹽、胡椒粉、把蛋清放下關(guān)火，上盤。

糖醋黃魚

原料：黃魚1條、冬菇絲20克、紅椒絲15克、蔥絲20克、小蔥1根、姜3片。鹽5克、白糖20克、醋25克、番茄醬10克、料酒5克、淀粉5克、香油少許。

制作：1.黃魚洗凈，魚身兩面劃刀紋，放入盤中，用鹽、料酒、姜、小蔥抹擦全身，腌制20分鐘后用淀粉粘裹魚身，放入燒熱的油中，炸至酥脆，撈出。

2、另在鍋內(nèi)燒熱油，炒冬菇絲、蔥絲、紅椒絲，將白糖、醋、番茄醬、淀粉、香油、鹽用水調(diào)勻，倒入炒鍋中，大火炒煮至滾，澆到魚上即可。

大黃魚的營養(yǎng)價值

1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

大黃魚的鑒別技巧

鑒別優(yōu)質(zhì)大黃魚

體表：體態(tài)勻稱，鱗片緊貼較完整，胸鰭、腹鰭、腹部呈金黃色或淡黃色包括白鱗黃)，背部呈黃褐色，有光澤。

鰓：鰓絲清晰，呈鮮紅色，粘液透明。

眼球：眼球飽滿，角膜清晰。

氣味：具有大黃魚固有氣味，無油污等異味。

組織：肌肉堅實，富有彈性，內(nèi)臟清晰、無腐爛。

貯存方法：冰箱保鮮可以存放20天以上，零下8度冷凍保存可以保存一年。