導讀ByMOMO.點心用料【面團】高筋面粉200克清水100克蛋液20克奶粉4克鹽2克黃油25克低筋30克酵2克【墨西哥醬】黃油50克糖粉30克雞蛋1個低筋面粉....

By MOMO.點心

用料

• 【面團】
• 高筋面粉 200克
• 清水 100克
• 蛋液 20克
• 奶粉 4克
• 鹽 2克
• 黃油 25克
• 低筋 30克
• 酵 2克
• 【墨西哥醬】
• 黃油 50克
• 糖粉 30克
• 雞蛋 1個
• 低筋面粉 50克

做法步驟

1、準備好面團的所有材料

2、把除黃油和鹽外的所有材料放入缸內低速打發至成團

3、轉高速打面

4、打至能稍微拉出膜

5、放入黃油和鹽繼續攪拌

6、打至面團表面光滑，輕易拉出手膜即可

7、拿出搓圓蓋上碗松弛15分鐘

8、松弛好的面團分割成每個50克搓圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘

9、把松弛好的面團搟成圓柱形放入烤盤發酵

10、面團發酵時間，我們來做墨西哥醬部分，準備材料全部混合拌勻

11、攪拌勻過篩（以防有顆粒）

12、倒入裱花袋備用

13、拿出發酵好的面團表面擠上墨西哥醬

14、放入提前預熱好的烤箱160度烤15分鐘左右，具體看上色

15、烤好出烤放涼

小貼士

1.面團要打出筋出膜 2.發酵溫度不能過高（不高于38度），濕度要保持70-80% 3.面出爐時要輕抖烤盤，防止面包塌腰

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