導讀霜降以后腌咸菜，這做法簡單，切一切放在罐子里，2天就能吃霜降節氣過去好幾天了，氣溫越來越低，這時節正是腌咸菜的好季節，各種秋天時令蔬菜都很便宜，像是白菜、蘿....

霜降以后腌咸菜，這做法簡單，切一切放在罐子里，2天就能吃

霜降節氣過去好幾天了，氣溫越來越低，這時節正是腌咸菜的好季節，各種秋天時令蔬菜都很便宜，像是白菜、蘿卜、辣椒、包菜等等，大白菜和蘿卜這幾天只要5毛錢一斤，包菜和辣椒在1~2元之間，品質不同，價格也不盡相同，這些都是腌咸菜的好食材。

記得小時候能干的媽媽總是把這些食材，經過各種加工腌制成咸菜，或酸辣或咸鮮，腌了一壇又一壇，整個冬天的餐桌上就豐富起來，每頓飯來上一小碟咸菜，總是能多吃一碗飯。

最近看著很多大爺大媽都在買菜腌菜，我也湊熱鬧腌了幾種咸菜，前一陣子分享過腌辣椒圈、腌地環、腌蘿卜、腌包菜等好幾道小咸菜了，今天繼續分享另一種腌包菜的做法。

這道小咸菜是用包菜、胡蘿卜、香菜這三種食材來搭配，做法特簡單，不用過多的調料，只要放點鹽就行，切一切放在罐子里，腌兩天就能吃，也可以加點辣椒油或是香油拌一拌，甚是清爽開胃，比吃肉都下飯。

【生腌包菜】

所用食材：包菜1個，胡蘿卜2根，香菜250克

所用調料：鹽，香油，辣椒油

制作步驟：

第一步，很簡單的幾樣食材，包菜、胡蘿卜和香菜，胡蘿卜拍了3根，實際最后只用到2根。

第二步，先將包菜葉子一片片掰下來，清洗干凈后控一下水分。

第二步，把包菜切成細絲，我把菜梗大部分都去掉了，如果喜歡吃菜梗的也可以不用去掉。

第三步，胡蘿卜用刮皮刀刮去外皮，切成細絲。

第四步，香菜清洗干凈控水，切成小段。這個咸菜香菜要多放一點，我足足放了半斤好在最近香菜不是很貴。

第五步，把三種食材都放入無水無油的盆中，加入3湯匙食鹽，攪拌均勻腌制2小時以上，會腌出來一些水分，菜的體積也會少很多。

第六步，將包菜等連同腌出來的水，都放入玻璃罐子里，蓋上蓋子冰箱冷藏腌制2天，可以直接食用，也可以拌上點香油、辣椒油食用。

烹飪小貼士：

1、除了這三種食材，還可以放入芹菜、辣椒等其他食材，都切成細絲一起腌制即可。

2、腌制的容器不要接觸生水和油，每次吃的時候用干凈筷子取出，這樣可以延長保存時間。

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