導(dǎo)讀我國自古以來便對“蒸工藝”有所研究，“蒸”作為在我國擁有幾千年歷史的烹飪方式，在歷史長河中造福了一代又一代人，蒸工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原....

我國自古以來便對“蒸工藝”有所研究，“蒸”作為在我國擁有幾千年歷史的烹飪方式，在歷史長河中造福了一代又一代人，蒸工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，祖先們的智慧，讓蒸工藝一代又一代傳承， 如今我們雖然不能親眼見到古人的烹飪方式，但卻可以用現(xiàn)代科技將祖先們的智慧傳承、弘揚，這樣一個貫穿我國歷史的烹飪方式，在現(xiàn)代以另一種表現(xiàn)形式讓人們重新認識蒸文化。

到了現(xiàn)代，在蒸這一塊增加了很多新的形式，比如電飯煲，烤箱等，相對這些較為單一的物品的話，集成灶的出現(xiàn)，讓廚房裝修，做飯實用迎來的新的變化，現(xiàn)代科技造就了板川蒸烤獨立集成灶，讓蒸文化在高速發(fā)展的今天又再次煥新，今天我們不談?wù)舨恕⒉徽勛屓舜瓜讶叩恼舾猓覀兙鸵燥垺@樣尋常百姓家最常見的食物來領(lǐng)略蒸文化與現(xiàn)代集成灶技術(shù)之間的碰撞。

首先，先告知大家一個概念，在蒸烤獨立的集成灶中，由于蒸箱和烤箱分隔，互相獨立，不用擔心蒸烤功能混淆，所以蒸箱功能與電飯煲功能幾乎一致，甚至電飯煲不能做的，集成灶也完全可以勝任。

大千世界，光是米的類型，就有六種，每一種的方法不同，也需要我們針對不同種類的米制定不一樣的做法，不然有可能會出現(xiàn)蒸不熟或夾生等現(xiàn)象。

因篇幅有限，今天就跟大家來簡單區(qū)分常見的兩種米：糯米和大米。

眾所周知，淀粉是一類由很多葡萄糖小單元連接構(gòu)成的大分子。根據(jù)葡萄糖小單元連接的形式不同，淀粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬淀粉。支鏈淀粉含量高的淀粉，口感就比較粘稠；直鏈淀粉含量高，口感就不黏稠。而糯米因為支鏈淀粉含量高，所以米質(zhì)偏硬，口感粘稠。

就是這樣的原因，在使用集成灶蒸糯米和大米時，我們要用不同的方法。

1.集成灶蒸糯米注意事項：

因糯米的米質(zhì)比大米硬，所以在進蒸箱之前可以提前浸泡3~6小時，這樣糯米吸收水分，粘連在一起，蒸出來的口感較好且容易蒸熟。

2.集成灶蒸大米注意事項：

大米在進集成灶之前則不需要長時間的浸泡，但要想蒸熟大米，我們也需要關(guān)注幾點：

1.米水比例

一般大米蒸不熟容易夾生的原因是米水比例失調(diào)導(dǎo)致的受熱不均。我們在使用蒸箱的時候，可以選擇米水比例為：1：1.2~1：1.5.這樣的黃金比例可以讓米飯香甜綿軟。

2.油醋相加

在使用集成灶蓋上蒸蓋之前，可以往大米里加半勺植物油和2毫升醋。植物園可以讓米飯晶瑩透亮；醋則可以防止米飯中的B族維生素被自來水中的氯氣破化，也能讓米飯松軟清香。

3.茶蒸大米

除了加油加粗，茶水蒸飯也是使用集成灶的常見方法。茶蒸大米，可以讓大米營養(yǎng)俱全，去膩凈口，常見做法為取0.5~1克茶葉，用800毫升開水沖泡5分鐘，濾去茶渣之后再用茶水蒸飯。

1.操作事項

一般情況下，設(shè)定好蒸箱時間，等時間到之后，可以讓蒸箱處于保溫狀態(tài)再燜2~5分鐘，這樣既不會在開蓋的時候被熱氣燙到，保證安全，也能讓表層大米的水分充分滲透進里層，平衡水分。

“人間百亨，最上蒸味。”蒸文化作為我國延續(xù)最久的文化之一，其價值不可估量，而板川的蒸烤獨立集成灶既延續(xù)了傳統(tǒng)文化，又將現(xiàn)代科技巧妙地運用，弘揚了我國千年來的文化魅力。