導讀關注我，每天精彩不斷！導讀：什么魚腌臘魚最香？大廚教給你，臘魚咸香入味，越吃越好吃！天氣越來越冷，在天氣冷的時候，肯定有很多人都不想行動，其實一直待在那兒不....

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導讀：什么魚腌臘魚最香？大廚教給你，臘魚咸香入味，越吃越好吃！

天氣越來越冷，在天氣冷的時候，肯定有很多人都不想行動，其實一直待在那兒不動才是最冷的，不如多動動，全身立馬就暖和起來了！我看腌制臘魚就是一個很不錯的“運動”。大家不要看臘魚中有一個“臘”字，就以為它是只能在臘月腌制，其實不是這樣的，臘魚和臘肉的中“臘”都是同一個道理，并不是意味著臘月，它在任何月份都能制作的。而現在已經到冬天了，再過不久就要過年了，魚有“年年有余”的寓意，大家不妨趁著空閑腌點臘魚過年吃，討好個兆頭！

說起腌制臘魚，南方人腌制的比較多，北方人腌制的較少，所以很多人對腌制臘魚不是很了解，今天我就把大廚教我的方法分享給你們！不過，在腌制之前大家要搞明白一個問題，就是用什么魚腌制臘魚最好呢？是草魚、鯉魚還是鯽魚呢？其實這些都是可以腌制的，但是大廚告訴我腌制臘魚最香的還要非草魚莫屬。下面我就以腌制草魚的方法為例，教教大家腌制臘魚的方法，不會的朋友可以學學。什么魚腌臘魚最香？大廚教給你，臘魚咸香入味，越吃越好吃！

【腌制臘魚】

我們需要準備的食材：草魚、八角、茴香、花椒、陳皮、桂皮、香葉、白寇、鹽、高度白酒

第一步：準備適量的草魚，把草魚的魚肚子劃開，取出魚鰓、魚內臟等不能食用的部位，把上面的黑膜處理干凈，然后用清水沖洗干凈，洗干凈之后瀝干多余的水分，然后用廚房用紙把表面面殘留的水分擦拭干凈，魚身一定要擦拭干凈。

第二步：在碗中加入9克香葉、4個八角、25粒花椒、1塊桂皮、1塊陳皮、3個白寇，把這些香料用搟面杖搟碎，盡量搟碎一點，搟好以后，開火把鍋燒熱，鍋中不放水也不放油，直接在鍋中倒入400克左右的鹽，然后把這些配料倒進鍋中，開小火翻炒，等到炒出香味的時候，關火晾涼，炒制過程大概在7分鐘左右。

第三步：魚身上擦干以后，在魚身里里外外均勻的涂抹上高度白酒，一定要把魚身上涂滿，白酒涂好以后，把剛才炒好晾涼的鹽均勻的涂抹在魚身上，里里外外多涂幾遍，涂抹的越均勻越好。鹽涂完之后，在魚身上蓋上一層保鮮膜，放在陰涼的地方腌制3-5天。腌制的時候記得每天翻面，讓魚腌制的更均勻。

第四步：等到魚腌制好以后，把魚拿出來，在魚身上穿好繩子，把魚放在通風的地方晾曬，晾曬半個月左右即可。把魚晾曬至七八成干最好，晾曬好的魚干一定要放在通風的地方保存，否則容易長霉。

小貼士：

1、腌制臘魚的時候，鯉魚、草魚、鯽魚都是適用的，根據個人喜好選擇即可。

2、腌制的時候，魚肉和鹽的比例要掌握好，一般建議一斤魚不要超過一兩鹽。

3、魚身上一定不要留有生水，在魚身上涂一層高度白酒可以殺菌消毒，這一步不能少。

4、在晾曬臘魚的時候，最好在地面墊一層紙巾，因為臘魚在晾曬的過程中會滴油。

什么魚腌臘魚最香？大廚教給你，臘魚咸香入味，越吃越好吃！這樣腌制臘魚你們都學會了嗎？想要腌制臘魚的朋友，不妨試試這個做法吧，做出來的臘魚味道特別香！