導(dǎo)讀鵪鶉蛋也叫“鳥蛋”，去年非常的火，各種各樣的做法，也是讓人大開眼界，一個(gè)鵪鶉蛋的花樣做法，完美地闡釋了美食的含義。美食并不是山珍海味，山野時(shí)珍，而是最普通的....

鵪鶉蛋也叫“鳥蛋”，去年非常的火，各種各樣的做法，也是讓人大開眼界，一個(gè)鵪鶉蛋的花樣做法，完美地闡釋了美食的含義。美食并不是山珍海味，山野時(shí)珍，而是最普通的食材經(jīng)過不同的烹飪方法，做出不同味道，讓人們每天都有新發(fā)現(xiàn)，而家常菜則是美食的起源，今天就用一鍋五香鵪鶉蛋來開啟我們的美食之旅。

鵪鶉蛋雖常見，但因?yàn)閮r(jià)格高，體型較小，往往被人們邊緣化，老一輩的想法是花同樣的錢還不如雞蛋多，同樣是蛋類，不如雞蛋吃的方便和實(shí)惠。但是今天我們要重申下鵪鶉蛋的價(jià)值，一個(gè)鵪鶉蛋與一個(gè)雞蛋相比，雖體型小、重量少，但含有的維生素和磷脂等成分，比雞蛋略勝一籌，蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)，容易被人體吸收，小孩子常吃，有利于大腦發(fā)育，對(duì)于女性朋友來說非常的溫補(bǔ)，“卵中佳品”的稱號(hào)實(shí)至名歸。

隨著春天的到來，鵪鶉蛋也便宜了，5元錢就能做一大鍋，比起花同樣的錢買一小盤，簡直不能太劃算。對(duì)于鹵制的方法，也是見仁見智，但我認(rèn)為鹵蛋最好吃的關(guān)鍵是咸度適中，五香味足，能快速入味，借著那股子剛出鍋的鮮勁，一口一個(gè)最是香。今天就來分享家常菜五香鵪鶉蛋的鹵制技巧，學(xué)會(huì)這方法，鹵各種蛋都沒壓力，比賣的還好吃。

家常鹵鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋一斤、香葉兩片、桂枝兩粒、白果兩粒、香砂兩粒、檳榔片一粒、桂皮一片、八角兩粒、花椒一把、干紅椒一個(gè)、綠茶一把、食鹽少量、醬油一勺、老抽一勺、雞粉適量、白糖少許、清水適量。

做法：1.新鮮的鵪鶉蛋清洗一遍后，放入砂鍋中，倒入適量的清水，剛沒過鵪鶉蛋即可。建議選用砂鍋，其透氣性好、受熱均勻，保留食材的原味。

2.準(zhǔn)備好香葉兩片、香砂、桂枝、白果等大料，直接放入砂鍋中。

3.接著放鹵料，檳榔片、八角、花椒、干紅椒、桂皮等香料放入砂鍋中。

4.開始調(diào)味。倒入一勺醬油和一勺老抽、適量的食鹽、一小把白糖、少量的雞粉，攪拌均勻。喜歡醬色的，可以提前炒個(gè)糖色倒進(jìn)去，這樣上色更深點(diǎn)。

5.最后準(zhǔn)備好珍藏的綠茶，直接撒一把進(jìn)去。其實(shí)我個(gè)人覺得茶葉的清香味，更加增添了鹵蛋的香氣，當(dāng)然不喜歡的可以不放。

6.開中火，蓋蓋子燜燉15分鐘，這時(shí)開蓋后，可以看到鵪鶉蛋都漂浮起來，然后我們用不銹鋼鍋鏟，輕輕地敲打鵪鶉蛋，盡量照顧到每個(gè)蛋，注意只敲打飄起來的即可，不然會(huì)濺水。

7.繼續(xù)燉5分鐘關(guān)火即可。這時(shí)不要著急吃，等溫度變微涼之后，拿起兩個(gè)蛋，相互的敲打至殼破損，挨個(gè)地敲，敲完后蓋蓋子燜半小時(shí)，這時(shí)鵪鶉蛋容易剝皮，也非常的入味。這個(gè)鹵制技巧你學(xué)會(huì)了沒？

小貼士：鵪鶉蛋更入味的鹵制技巧就是兩次敲蛋，第一次是在蛋液基本凝固之時(shí)，經(jīng)過5分鐘的煮沸，更容易滲入湯汁。第二次敲蛋，就是利用了液體的浸泡，使其均勻入味，經(jīng)過兩次敲蛋的操作，這道家常五香鵪鶉蛋非常的入味好吃，學(xué)會(huì)了這方法，再也不用買著吃，一次煮一鍋吃過癮。

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進(jìn)自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學(xué)習(xí)，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠(yuǎn)，做得更好！

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