導(dǎo)讀21世紀(jì)的我們工作壓力大，生活節(jié)奏快，就連吃飯就都是直接美團(tuán)外賣。似乎我們永遠(yuǎn)是在追著時(shí)間跑，追得連吃飯的時(shí)間都沒有。大清早的起床出門直接就是買包子、油條、....

21世紀(jì)的我們工作壓力大，生活節(jié)奏快，就連吃飯就都是直接美團(tuán)外賣。似乎我們永遠(yuǎn)是在追著時(shí)間跑，追得連吃飯的時(shí)間都沒有。

大清早的起床出門直接就是買包子、油條、豆?jié){做早餐。到了中午三五個(gè)小伙伴一起出去吃個(gè)快餐，或者直接叫外賣。到了晚上有的回家吃家人做的飯，有的在外面吃碗面或者在家開包方便面。一天就這樣忙忙碌碌過去了，也不知道自己到底做了啥。就只要要不停的工作才能有錢讓自己過得好點(diǎn)，不然的話只能吃方便面過日子了。

話說這古代的人，都是務(wù)農(nóng)的多，自給自足的，不會(huì)像現(xiàn)代的我們窮得只能吃方便面吧。古人的最早方便面是棋子面，像圍棋一樣大小的面，跟現(xiàn)代的泡面有很大的不同。古人制作棋子面是為了在外出時(shí)方便攜，也方便吃。

圖 ▏古代面食圖

古代最早方便面——棋子面，是社會(huì)發(fā)展中，人們的必需品

面食早在東漢時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，由于生產(chǎn)力水平有限，像現(xiàn)代方便面一樣可以被用于隨時(shí)攜帶身上，在野外也能吃的面食還沒有被發(fā)明。《齊民要術(shù)》中有記載“切面粥”、“耨麴粥”是古代最早的可以隨身攜帶的方便食品。

切面粥其實(shí)不是粥是面，先將面揉成筷子一樣粗細(xì)，再切成圍棋一樣大小的面丁，用蒸籠蒸熟，找一個(gè)陰涼的地方，鋪上席子，將面丁薄薄的均勻放在席上，不要讓它們相互粘在一起，等它慢慢陰干。干后一并收在袋子里面，需要吃的時(shí)候，拿水煮軟，加上其它配料，就可以吃了。

在冬天只需做一次，就夠吃十天。切面粥也被叫做棋子面，是古代最早的方便面。因?yàn)槿藗兊男枰彩巧鐣?huì)發(fā)展必然產(chǎn)生的食物。

圖 ▏棋子面制作圖

《齊民要術(shù)》：“以粟餅鐨，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛授，令均如胡豆，揀取均者，熟蒸，曝干，須即湯煮，簋籬漉出，別作腥澆，甚滑美，得一月日停。”

耨麴在古代也是方便面的一種，形狀像胡豆。跟棋子面不一樣的是，它在面中加入了粟餅。蒸熟，放在陰涼的地方晾干，吃的時(shí)候加水煮熟，加上配菜就可以直接吃了。

方便面的產(chǎn)生是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的標(biāo)志，人們用各種制面技術(shù)，使食物可以放得更久，味道更好吃，歷史的發(fā)展中戰(zhàn)爭總是有的兵馬未動(dòng)糧草先行，棋子面被用于軍事戰(zhàn)爭中，成為軍糧的一部分，也促進(jìn)了面食的發(fā)展。國家制定部門專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)各種面食，方便面開始全面融入百姓的生活中。

圖 ▏古代吃面圖

古代方便面，種類多，制作方法簡單，是百姓日常餐桌上的美食，是戰(zhàn)士在戰(zhàn)場裹腹充饑的糧食，是皇宮宴飲必備的美食

《舊唐書》“南蠻陷交趾，征諸道兵赴嶺南。詔湖南水運(yùn)，自湘江人污渠，江西造切面粥以饋行營。”

懿宗咸通三年時(shí)，出兵嶺南地區(qū)，朝廷命令江西做切面粥，作為軍糧供給前方戰(zhàn)士。到了宋代王之望做官的時(shí)候，為了備足軍糧，曾下令制作“糜棋子”幾百萬斤，由此可見面食在宋代，是軍糧重要的組成部分。當(dāng)時(shí)的戰(zhàn)士曾說，每天吃“糜棋子”面食，夠吃好幾個(gè)月。

蒙古人在開疆拓土?xí)r食用的軍糧基本上是棋子面，為此棋子面深受蒙古人的喜愛，國家重大祭祀活動(dòng)中開始使用棋子面作為貢品。并且建立專門制作和管理棋子面的政府部門，被稱之為圓米棋子局。

圖 ▏古代面食

明沈榜《宛署雜記》記載，嘉慶三十年，北方敵國進(jìn)犯邊境，朝廷出錢給食鋪，命他們制作棋子面，每家一石的數(shù)量。

制作方法是將白面跟香油混合，配點(diǎn)芝麻，揉成面團(tuán)后，制作成棋子大小的面塊，放鍋里加熱炒熟，再統(tǒng)一送到前方戰(zhàn)場。

棋子面開始成為軍糧中定制的一部分，主要是因?yàn)橹谱鞣椒ê唵危称繁阌跀y帶，隨時(shí)隨地都可以拿出來吃，放的時(shí)間久點(diǎn)也不用擔(dān)心會(huì)腐爛。

搟面器具的發(fā)明，最早被用于皇宮制作金錢面，這種面是用來招待貴賓的。金錢面形狀像金錢，用專門的搟面工具，模板制作，印有印花。

圖 ▏古代搟面杖

面食發(fā)展到宋代，面食的種類更加豐富。只要是外面的飯店，基本上都會(huì)有不同的面食出現(xiàn)。如絲雞米面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍拔肉面、炒雞面等等各種面食，這些不同品名的面食最大的區(qū)別，是吃面的時(shí)候配的配菜不同。

面食越來越好吃，也被更多的人拿來招待自家的客人。大街也有一些小商販，事先煮好面，把面盛出放入涼水盆里面攪拌旋轉(zhuǎn)，然后等面變涼再把面撈起放在瀝水的籃子里面，準(zhǔn)備好麻油、碎肉、糟姜米、醬黃瓜、黃瓜米、香菜等等備各種配菜，等有客人來的時(shí)候?qū)⒚媸澈团洳朔旁谕粋€(gè)碗里，攪拌均勻就成了一碗美味的面食了。

有一道有名的面食名叫“水龍棋子”，分全瘦的精肉和半肥的豬肉攪碎，放入少量蔥、姜、蒜還有杏仁醬。攪拌均勻后，制作成丸子形狀，外面用面包裹好，一起放入水中煮熟，吃的時(shí)候加上青椒汁，就可以吃一頓美食了。

圖 ▏古代面食制作

到了清朝，面食開始進(jìn)入御膳房，制作方法更加多，味道更好吃。每次朝廷舉辦宴飲活動(dòng)，御膳房都要準(zhǔn)備幾百斤的面，根據(jù)席座等級的不同準(zhǔn)備數(shù)量不同的面食。目的就是為了能夠快速的做出好吃的菜呈上桌面供大臣們吃，棋子面方便烹制，用在這種大的宴會(huì)上，最合適了。

棋子面之所以會(huì)大范圍的流行起來，是因?yàn)樗€具備食療的功能。

《普濟(jì)方》：“鎮(zhèn)痛丸(出自《宣明論方》)，治一切走注疼痛、婦人經(jīng)脈住滯、水腫、腹脹：甘遂、大戟、芫花、黃牽牛(各等分)上為末，以蕎面同末和作餅子，切為棋子，煮熟服之。”

可以治療身體疼痛、水腫、腹脹、婦女痛經(jīng)等等。用甘遂、大戟、芫花、黃牽牛的磨制成粉，跟面粉混合揉成面團(tuán)，最后制成棋子面，煮熟了就可以吃了。是老百姓家里經(jīng)常制作的菜品，把面曬干作為方便快速的食品是再好不過的了。

圖 ▏綠豆棋子面

古代方便面，從漢代開始到今天，一直都是人們生活中的一部分

從古至今，北方人以面食為主食，對于面的制作方式層出不窮。然人們經(jīng)常要外出做事，為了提高做事效率，經(jīng)常不回家吃飯。為了能填飽肚子，人們開始發(fā)明方便攜帶的面食。這種方便面，在國家打仗的時(shí)候，可以大規(guī)模制作，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸，一直都是戰(zhàn)士們不可或缺的食品。

古代面食制作簡單，以面為基礎(chǔ)，可以快速的制作出各種不同種類的面出來，如牛肉面，陽春面，醬拌面等等。而且味道好吃，制作方便，吃的人不用等太久就可以吃到好吃的面食，為此倍受人們的喜愛。大街上的食樓，街邊的小鋪，哪怕是皇宮御膳房，就都會(huì)備有面食。

人們愛吃，在家會(huì)經(jīng)常自己做來吃，出門逛街可以買來吃。在家可以做面食招待客人，出席參加宴宴飲活動(dòng)，廚房會(huì)首先上面食招待。

圖 ▏古代面食

直到今天，面食作為一種方便快速的食品被每個(gè)人接受。現(xiàn)在的面跟古代的面多有不同，基本上都是在古人制面的方法上發(fā)展改進(jìn)制作成的。

現(xiàn)今的面用手搟面的方式制作而成，做出來的形狀不像棋子，更像中國紅旗一樣的形狀，也被稱之為旗花面。人們在田地里面做事的時(shí)候，經(jīng)常帶上這種面，在野外餓了就可以直接燒開水煮面吃。還有一些人搟面的時(shí)候就放了雞蛋和蔬菜、芝麻等等即可以讓面食更好吃，也可以協(xié)調(diào)的補(bǔ)充營養(yǎng)。

結(jié)語

早在漢代就開始出現(xiàn)方便面，唐代開始被用于軍糧的補(bǔ)充。到了明代開始大規(guī)模的制作方便面，大規(guī)模的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)阶鲬?zhàn)前方，方便戰(zhàn)士們艱苦作戰(zhàn)時(shí)充饑用。

圖 ▏棋子面

或許是因?yàn)榉奖忝嬉恢笔菓?zhàn)士們最有安全感的食物，當(dāng)他們打下江山成立了自己的國家之后，面食開始出現(xiàn)在各種重要的祭祀活動(dòng)中。也頻繁的出現(xiàn)在皇宮宴飲活動(dòng)中。

總而言之，棋子面是中國古代最早的方便面，無論是在軍事戰(zhàn)爭，還是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，又或者政治活動(dòng)中，都會(huì)時(shí)常出現(xiàn)。它是人們生活中的必須品。就像現(xiàn)代社會(huì)的統(tǒng)一老壇酸菜方便面一樣，吃多了家鴨魚肉就是想來一桶老壇酸菜面，開水一湯，香料包一放，再過個(gè)五分鐘，酸爽美味，回味無窮。

方便面從產(chǎn)生開始就不斷的給人們的生活帶來各種便利和好處，人們的生活可以不用天天都吃它，但是必要時(shí)刻還是非它不可。在中國的飲食文化中，面食是重要的組成部分，它可以做菜也可以是主食，方便面的產(chǎn)生使得面食即可以是餐桌上的食物，也可以是消遣時(shí)間的零食，融入到人們生活的方方面面。

參考文獻(xiàn)

《齊民要術(shù)》

《舊唐書》

《普濟(jì)方》