導(dǎo)讀面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，是由小麥膠與小麥蛋白質(zhì)組成，營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，含有豐富的鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素的傳統(tǒng)美食，下面....

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，是由小麥膠與小麥蛋白質(zhì)組成，營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，含有豐富的鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素的傳統(tǒng)美食，下面分享一下現(xiàn)代技術(shù)，手工面筋炒肉片的方法，希望大家喜歡，面筋炒肉片又被人們稱為:金錢炒肉的稱號。

去市場上購買面筋時，別選擇調(diào)涼皮里加的那種面筋，選擇成條成根的面筋，也是烤面筋所用的一種。

一盤炒面筋的用量，一根面筋即可炒一盤（約200克），準(zhǔn)備青鮮椒兩根，準(zhǔn)備胡蘿卜少許，準(zhǔn)備豬瘦肉50克，準(zhǔn)備蔥一段，準(zhǔn)備姜一塊，準(zhǔn)備蒜米適量。

將豬瘦肉切薄片，將面筋條頂?shù)缎鼻谐善瑢⑶圊r椒切菱形片，將蔥、姜剁末，將胡蘿卜切片，將蒜米切片待用。

切配好后，坐鍋點火，鍋內(nèi)放入適量食用炸油，待油溫三成熱時，將切好的面筋片倒入，用漏勺攪拌均勻，待面筋在油鍋中漂在油鍋表層。

這時候的面筋開始變酥脆，并伴有著面筋片表層金黃色時，將面筋片用漏勺撈出瀝油，關(guān)掉爐火，將鍋內(nèi)炸油倒出。

面筋片炸至以上這樣最佳狀態(tài)，炸至這樣的面筋片炒出會香、酥、脆、嫩凸出特點。

下一步從新坐鍋點火，鍋內(nèi)放適量底油，放八角一粒、花椒2粒使油提味，待八角、花椒香味撲鼻時，將肉片與蔥姜、末一起放入煸炒，待煸炒出蔥姜香味撲鼻，肉片卷起出香味。

接著取黃豆醬10克放入，煸炒出醬香味濃，滴幾滴料酒，再取凈水100克放入，等待開鍋。

開鍋后，將炸過的面筋片放入，接著放微量鹽翻炒均勻，小火慢熬至鍋內(nèi)湯汁濃縮，將青辣椒片與胡蘿卜片放入繼續(xù)翻炒。（注:面筋不喜咸，有黃豆醬的加入，只放微量鹽就可以了）

待鍋內(nèi)湯汁基本完全收縮無大量湯汁時，青鮮辣椒與胡蘿卜也伴有著鮮艷亮色時，將蒜米片放入翻炒均勻，放微量雞粉，用水淀粉少許勾芡出鍋即可。

這道面筋炒肉片就嘮叨完了，喜歡以上面筋炒法的請給個好評，留個贊關(guān)注我吧，下篇美食文章里不見不散，感謝大家來閱讀……

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