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每年過年的時候，中國人的年夜飯餐桌上必不可少的大菜就是這一道魚了，家家戶戶，無論南方北方，習俗好像都在“魚”這件事情上得到了統一?！澳昴暧杏唷?，這個每個小家庭的歲末愿景都在除夕這天被一道魚以具象的形式呈現出來。有魚，年夜飯才算是完整的一餐。 那今天我就來給大家分享一道我家每年過年都會吃的紅燒鯉魚，也希望今年不能回家過年的朋友都能學會這道菜的做法，自己一個人也要過一個儀式感滿滿的新年，吃一頓圓圓滿滿的年夜飯。其實想要讓這道紅燒鯉魚好吃是很簡單的，只要大家按照我的食譜備菜和操作就可以游刃有余的制作出來了，不過我還是想要分享三個制作小技巧，這三個制作小技巧是讓這道紅燒鯉魚好吃的關鍵。 技巧一：處理干凈的鯉魚一定要進行初次腌制，初次腌制過的魚就像是化妝時候需要做護膚打底一樣，這一步是不能夠省略的，因為這一步的操作為魚肉鮮美打下了扎實的基礎。 技巧二：要想魚皮不破一定要在油炸前裹一層薄薄的淀粉，這層淀粉起到了保護和加強魚皮的作用。 技巧三：做魚的時候油的選擇也是很重要的，選擇適合的食用油進行制作可以提升菜品的風味，讓菜品制作可以事半功倍的效果。這就好比做涼拌低脂菜肴要用橄欖油，做烘焙無味要用玉米油，選擇適合菜品的食用油對菜品的整體風味是至關重要的。 就像今天分享和制作的這道紅燒鯉魚，個人更建議選擇傳統濃香菜籽油進行制作，因為傳統菜籽油獨特的油香可以巧妙的把魚肉本身的腥味給遮蓋住，同時它還可以激發出魚肉的香味，這樣一來整個菜品也就更加的美味了。這也是不選擇使用普通食用油進行制作的根本性原因。 以上就是我分享的制作紅燒鯉魚的三個小技巧，只要把我分享的這三個小技巧掌握了，那么所有紅燒魚系列的魚也都可以輕松在家里完成了。 說到選擇菜籽油來制作這道紅燒鯉魚那我就不得不說一下我家里常用的一款菜籽油了，我家里常用的是金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，這款油有一種老式傳統菜籽油的味道，聞起來特別的自然，特別的香醇，只要聞到這種香味我就立馬就有了食欲。所以我就想要用它來制作這道紅燒鯉魚，沒想到的是這款菜籽油確實給我了很大的驚喜。 金龍魚外婆鄉小榨菜籽油之所以做菜好吃又提味，最主要的原因是它的生產工藝復雜，費時費力，出油率珍貴，這樣一來就是可以讓大家都吃到傳統老式菜籽油的味道，也可以讓更多留戀老式傳統菜籽油的國人用它就可以隨時隨地的制作出帶有家常味道的美味佳肴來了。

By 個性勝過姿色 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 外婆鄉小榨菜籽油 30克
• 鯉魚 1條
• 蒜片 10克
• 姜絲= 15克
• 干辣椒 6個
• 水 2碗
• 生抽 1勺
• 蠔油 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺

做法步驟

1、準備食材，今天做紅燒魚咱們用到的是這款外婆鄉小榨菜籽油。

2、鯉魚處理干凈后用刀在魚背上劃幾刀，加入5克鹽、10克料酒、姜絲涂抹腌制20分鐘去腥備用

3、熱鍋加入外婆鄉小榨菜籽油

4、拿廚房用紙吸干鯉魚表面的水分，表面粘上一層薄薄淀粉。油溫燒熱后下入鯉魚，中小火煎制鯉魚兩面金黃

5、下入蒜片、姜絲、干辣椒炒出香味

6、倒入2碗水、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚身上，盡量不要翻動，湯汁不要收太干，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

7、這道紅燒魚一上桌就被小伙伴們瘋搶，轉眼就杯盤狼藉，連湯汁都被舀著下了飯

8、大家也來試試看吧

小貼士

1 . 外婆鄉小榨菜籽油還可以制作紅亮的油潑辣子，麻辣回味的小龍蝦，吃不夠的小炒肉，頓頓離不開的炸酥肉，炸菌菇等一些列家常美味佳肴。 2 . 外婆鄉小榨菜籽油適合所有人群食用，因為它的油脂中含有亞油酸和α-亞麻酸的豐富的營養物質，其中亞麻酸有利于DHA的合成，亞油酸有益于心血管健康。 3 . 使用外婆鄉小榨菜籽油的時候需要注意正確的使用方式，一定要熱鍋熱油，鍋內油燒熱的時候再下食材，這樣做出來的菜肴才能更加的美味。 4 . 這款菜籽油除了可以做食譜中的紅燒鯉魚以外，它還可以煎，炒，煮炸料理日常的所有菜肴，用它制作出來的菜肴香氣更加突出和誘人，口味也是格外的香醇，就連菜色看起來也變得柔和和飽滿了。

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