<span class="answer">導讀</span>六十萬竟然買不到一頭已經發臭的豬？一根木頭上掛著一頭黑黢黢的豬，走近一聞這頭豬已經發臭了，客人卻眼睛發亮，出價六十萬想要買走，但豬的主人卻死活不賣，一頭已經....<p>六十萬竟然買不到一頭已經<strong>發臭的豬</strong>？一根木頭上掛著一頭黑黢黢的豬，走近一聞這頭豬已經發臭了，客人卻眼睛發亮，出價六十萬想要買走，但豬的主人卻死活不賣，一頭已經發臭了的豬竟然六十萬都買不到？這頭豬到底有什么神奇之處？</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/545db1faa38c4d0882c985298cf4b83a.jpg"/></p><p>臭豬肉</p><strong>臭豬肉</strong><p>臭豬肉，是四川雅江<strong>扎壩人</strong>的食物，翻譯過來是舊豬肉的意思，但是這種豬肉比臭豆腐的臭味還要重，比廣東梅香咸魚的臭味還要濃，所以被叫做臭豬肉。</p><p>都說四川是廣大人民群眾心中的<strong>美食天堂</strong>，綿密松軟的甜燒白、美味的缽缽雞、熱辣的火鍋、皮薄鮮嫩的鐘水餃等等，都是到過四川旅游過的每一個游客心中不可多得的美食，就算是沒有去過四川的人，在自己的家鄉也見到大街小巷里的川菜招牌。</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b8cb0d990a1743dc967492ffc22577f8.jpg"/></p><p>燒白</p><p>但你不知道的是，除了耳熟能詳的各色美食之外，四川還有一種特色食物，那就是我們之前提到的，雅江扎壩人當地的臭豬肉，這種豬肉懸掛于房梁上多年，已經發出<strong>臭味</strong>了。聽起來可能讓人難以接受，但是這種食物卻被扎壩人視為珍品。</p><p>扎壩族你可能不熟悉，那走婚的習俗你聽過嗎？這種潮流又開放的婚姻形式就是扎壩人特有的，他們還擁有著自己獨特的民俗習慣和語言系統，其中臭豬肉就是當地人喜愛的飲食之一，這種已經發臭的豬肉家家戶戶都會熏制存放，并且存放的越久就越<strong>珍貴</strong>。</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/53f768864fbe43339b53e205b4bc2617.jpg"/></p><p>扎壩</p><p>扎壩人只有過年的時候才拿出來自己吃，一般將其作為<strong>待客的上品</strong>，在當地，家中的臭豬肉有多少就證明家中的財富有多少，臭豬肉已經成為了衡量財富的象征。那么，你知道這種臭豬肉是怎么制作出來的嗎？</p><strong>臭豬肉的制作</strong><p>制作臭豬肉的豬是扎壩人用玉米和麥子喂肥的，等到豬喂到可以用來制作時，就會先把豬用繩子勒死，在豬心臟上開一個小口，讓血液都流回到豬的內臟之后，再從切開的小口里把所有的<strong>內臟全部取出</strong>來，往里填上麥子等谷物后再把小口縫合起來。</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a0ee2c601d434d9984ac30de9ca17809.jpg"/></p><p>谷物</p><p>縫合好后將豬的耳、鼻、眼等七竅，用紅土或者灶灰和泥塞住，這種<strong>密封的處理</strong>方法可以讓乳酸菌發酵，并且阻擋細菌的滋生，大大延長了食物的保質期。</p><p>將處理好的豬用氣吹脹，埋進麥糠里一個多星期，<strong>吸干水分</strong>后再取出來掛在房梁上。讓時間和環境對它進行自然腌制，這樣制作的臭豬肉，可以懸掛在梁上長達三十年都不會變質，隨吃隨取，做法也比較多，可以煮熟也可以熬湯。</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/852946f146c041388bf3c76ca7435348.jpg"/></p><p>臭豬肉</p><p>當地人最喜歡的還是生吃，這種吃法讓很多外地游客都接受不了，因為生的臭豬肉不但口感很硬，還能聞到刺鼻的臭味。當地人卻覺得，雖然剛吃的時候有些苦，但會越嚼越香，仿佛是喝了一口<strong>陳年的老酒</strong>，讓人回味無窮。</p><p>這股特別的酒香是因為塞進豬肚子里的谷物，經過<strong>發酵后</strong>而形成的特有味道，這種氨基酸讓還散發著臭味的豬肉變得口感豐富，喜歡的人會更加喜愛這種獨特的口味，不喜歡的人也會對其敬而遠之。這種之前為了儲存食物而做出的食品，漸漸成了當地的一種飲食習俗。</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ec368f9b9d004943a0369ffe3c70ba93.jpg"/></p><p>臭豬肉</p><p>那么話又說回來了，這種已經懸掛了幾十年的臭豬肉，真的<strong>還能吃嗎</strong>？</p><strong>懸掛了幾十年的臭豬肉真的還能吃嗎</strong><p>在四川扎壩當地，每家每戶都會在房梁上懸掛臭豬肉，有的富裕人家里甚至會懸掛好幾頭，當地人喜歡這種處理過后豬肉發酵出的酒香味，但這種已經掛了<strong>幾十年</strong>的豬肉真的還能吃嗎？</p><p>在之前的一期央視節目里，有一戶人家懸掛的臭豬肉都已經達到五十三年了，這種存放越久的臭豬肉，在當地人心里就越珍貴，因此根本沒人會拿來買賣，曾經有一位富商開出<strong>六十萬</strong>想要買其中一頭，卻被主人婉拒了。</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1b2611a428a84c37a08de1f6a6f5193e.jpg"/></p><p>豬肉</p><p>其實在早期的時候，為了食物的<strong>存放保鮮</strong>，人們發明出了很多方法，比如臘肉、煙熏肉、火腿等等，扎壩人的臭豬肉也是其中一種方法，這些豬肉掛了幾十年真的還能吃嗎？</p><p>臭豬肉在扎壩族中世代流傳了這么多年，說明并沒有什么嚴重的健康風險，否則這種工藝早就消失了，不過仍舊有很多網友懷疑，豬肉放置那么多年，會不會已經生出了什么<strong>致命的細菌</strong>？</p><p>肉類的發酵、腌制過程中確實會出現肉毒桿菌，但是臭豬肉在制作過程中，填進豬肚子里的是谷物，谷物在發酵中會產生大量<strong>益生菌</strong>，而益生菌會壓制肉毒桿菌，因此，不會有致命的病菌。</p><p><img alt="四川最厲害的臭豬肉（四川頂級美食臭豬肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3215e9a27753481a8b19911497c7777f.jpg"/></p><p>臭豬肉</p><p>這道臭豬肉確實非常有特色，但是外地人基本上看不到，由于飲食習慣<strong>只符合當地</strong>，只能在當地流傳，如果有機會在四川扎壩地區碰到這道特色食物，一定要去品嘗一下，看味道是否真的跟傳聞中一樣，聞起來臭，吃起來有股酒香。</p><p>當然也要根據自己的口感和承受能力來嘗試，如果真的不習慣這個味道就不要硬撐著去吃了，難受想吐倒是小事，真的給自己留下什么<strong>心理陰影</strong>就不妙了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！