導讀小米又稱粟米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，富含維生素B1、B12，礦物質鋅和鐵，能促進食欲，增強免疫力，幫助孩子生長發育，含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血。小米可....

小米又稱粟米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，富含維生素B1、B12，礦物質鋅和鐵，能促進食欲，增強免疫力，幫助孩子生長發育，含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血。

小米可以蒸飯、磨成粉作餅或糕點，其中熬粥的營養吸收最好，有“代參湯”之美稱，建議搭配豆類如紅豆、大豆、花生、紅棗同煮。

今天嘗試用小米磨的面跟雞蛋攪拌做成蔬菜茄子餅，不僅營養豐富，軟糯的口感家人也非常喜歡。

早餐推薦：檸檬溫水，圓茄子小米面蛋餅， 杏鮑菇炒青豆，牛奶120ML

蛋餅食材：中筋面粉100克，小米面30克，油一勺，雞蛋兩個，小茄子一個。

配菜食材：青豆100克，杏鮑菇一個，鹽、胡椒粉適量。

步驟：過程1：將小米磨的粉、面粉放入大碗中，打入兩個雞蛋攪拌均勻。

2. 加入適量的牛奶或冷水，調一些鹽將面粉雞蛋調成不稀不稠的蛋糊狀。

3. 小茄子切成薄片。

4. 將平底鍋刷上一層薄薄的油。大火預熱后轉小火。

5. 面糊從中間一次性倒入平底鍋中，迅速提起果柄轉動鍋身，讓所有面糊均勻平攤在鍋中，再均勻的放入圓茄子片。

6. 3分鐘后用鍋鏟推動蛋餅邊緣，如果蛋餅能輕松滑動，就可以翻面，小火再慢慢煎3分鐘即可。

配菜圖6：杏鮑菇切片，青豆在水中煮熟。

7. 鍋中放入橄欖油，杏鮑菇先在油中炒熟。

3. 倒入青豆，放入適量鹽，最后灑上黑胡椒碎盛盤即可。

小貼士：

1.根據喜好小米面也可以換成玉米面、大豆粉等，五谷雜糧粉加在蛋餅或面包，饅頭中，能改善現代人攝取過多精白米面食品的習慣，營養攝取更均衡。

2. 面粉的量根據自家平底煎鍋的大小而定，我用的是中號的平底鍋，所以150克左右的面粉做出來的量剛剛好。

3.蛋餅中放的蔬菜也可以更豐盛，胡羅卜、土豆、洋蔥都可以合理搭配。