導(dǎo)讀哈嘍，大家好。歡迎大家來(lái)到本期的食安小偵探，我是你們的小安。這里有您最感興趣的飲食相關(guān)小秘密。經(jīng)常下廚的小伙伴們肯定都知道做菜一般到了最后一步就是勾芡，而勾....

哈嘍，大家好。歡迎大家來(lái)到本期的食安小偵探，我是你們的小安。這里有您最感興趣的飲食相關(guān)小秘密。經(jīng)常下廚的小伙伴們肯定都知道做菜一般到了最后一步就是勾芡，而勾芡就要用到淀粉。還有些小伙伴喜歡吃口香糖和果凍這類零食，這些食品也都用到了淀粉。那么淀粉又分很多種類，你知道它們有什么區(qū)別嗎？接下來(lái)就跟小安一起來(lái)看看我們常見(jiàn)的玉米淀粉和木薯淀粉的區(qū)別吧。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。它是目前供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

木薯淀粉又稱菱粉、泰國(guó)生粉（因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉）。臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來(lái)叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。

兩者的區(qū)別在于：

1、顏色區(qū)別：玉米淀粉顏色要暗一些，木薯淀粉呈白色。

2、口感區(qū)別：玉米淀粉口感、性質(zhì)是無(wú)法和紅薯相比的。木薯淀粉的天然的強(qiáng)筋原料，口感像紅薯淀粉一樣柔軟筋道，有薯香。

3、耗糊量區(qū)別：玉米淀粉顆粒較小，須膨脹到一定的程度，才會(huì)產(chǎn)生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度較慢，所以它的漿糊較濕，一般而言，耗糊量略高。木薯淀粉顆粒較大，稍微膨脹，漿糊就會(huì)產(chǎn)生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度較快，所以它的漿糊較干，一般而言，耗糊量略低。

4、使用區(qū)別：玉米淀粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，作為原料可以直接用于制作粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面。它還應(yīng)用在醫(yī)藥方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑，很多藥片成分中占很大比重都是玉米淀粉。

木薯淀粉主要就是為了讓湯汁變得更加濃稠。它適合做需要精調(diào)味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料?？梢杂脕?lái)制作味精、麥芽糖、果糖、餅干等食物。它的粘性很高，可以作為增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，同時(shí)木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料。（高級(jí)記者 陳賢義）

關(guān)注守望食安，您會(huì)得到最新的食品安全原創(chuàng)資訊！為了您和家人的健康，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)本篇文章至朋友圈！,