導讀作為一個一頓不吃米飯就心慌的東北人，我有一些燜飯經驗過來分享一下。個人覺得米飯好不好吃，百分之九十在于對水的把握。米和鍋，只占一小部分原因。我是極其討厭把好....

作為一個一頓不吃米飯就心慌的東北人，我有一些燜飯經驗過來分享一下。

個人覺得米飯好不好吃，百分之九十在于對水的把握。米和鍋，只占一小部分原因。

我是極其討厭把好好的米飯燜成一挖一大塊的那種狀態，粥不像粥，干飯不像干飯，吃上一口能從嘴燙到心，難受至極。

這種飯就是嚴重的對水把握不當造成的，或者說根本沒考慮該用多少水才合適。

燜飯具體該加多少水，也沒有一個固定標準，也不可能有。因為不同的米和不同的鍋，做出來的最佳口感的米飯所有的水量都是不同的。

所以最好的方法就是：自己根據當前的米和鍋，試驗出一個適合自己的米水比例，這才是最穩妥的。

我通常在燜飯前，會泡米至少20分鐘，這樣米飯更容易煮透，也會有更加Q彈的口感。

米下鍋后，水面沒過米一個食指指甲高度，常規煮飯程序即可（不用糾結指甲大小，這只是一個首次試驗設定的數值）。這是第一次試驗，很有可能不好吃，這是正常的，要對照進行下一次。

根據第一次米飯的口感，決定下一次如何增減水量：如果太軟、米粒模糊不分明、盛飯有粘唧唧的聲音、盛滿碗后的飯尖兒沒有顫巍巍，那說明水多了，下次要減少；反之，如果米飯干巴巴、沒有光澤、過于粒粒分明，甚至是夾生裂口，那就要再加水調節。

最多三次，就能找到適合自己米和鍋的最佳米水比例。以后可以直接復制操作，直到換新米或者換新鍋，再重新試驗調整。

好米自然會有更好的口感，但如果水量掌握不好，再好的米也是白搭。

我吃過十幾塊錢的米，確實香甜彈牙，比便宜的米就是好吃。

但平時用兩塊五的米，九十九的鍋，燜出來的米飯照樣可以香到電梯口。

還有個小技巧可以讓米飯更好吃，香味更濃：燜飯的時候加幾滴植物油和一小捏鹽，這樣的米飯香味能濃一倍，而且米飯油亮，吃起來格外香。植物油一定要加玉米油這種沒有明顯味道的，千萬不可用豆油、花生油、菜籽油這種味道濃重型的，不然再好的手法也做不出米香了。

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