導(dǎo)讀大家好，我是大廚阿斗，一個(gè)從廚23年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安....

大家好，我是大廚阿斗，一個(gè)從廚23年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

最近買了一口新鍋，這種雙耳鍋是廚師們的最愛，主要就是省力。其實(shí)不管買回來(lái)什么鍋，不管什么價(jià)位的鍋，都需要進(jìn)行一個(gè)開鍋養(yǎng)護(hù)?？刹荒苤苯佑?，那就是等于吃涂層。

您沒有聽錯(cuò)，這個(gè)涂層可不是指的不粘鍋那種涂層特氟龍，而是指的是廠家出廠時(shí)候涂的一層工業(yè)油，講究點(diǎn)用花生油的?？傊?，這個(gè)油可是不能食用的，有毒的，所以必須要開鍋。

家庭用我還是建議這種鐵鍋，而且是熟鐵鍋。熟鐵鍋會(huì)比較輕，而且不怕摔。

好了，閑話不多說(shuō)，可以用磨刀石簡(jiǎn)單的打磨一下鍋邊。如果是品牌鐵鍋，一般都已經(jīng)打磨過(guò)了。

接著還是老老實(shí)實(shí)用洗潔精先把鍋洗一遍吧。只要是這種鐵鍋而不是涂層不粘鍋是可以使用鋼絲球，只要不摔不砸，鐵鍋皮實(shí)耐用。我們廚師的鐵鍋用得多，使用頻繁，還沒有聽說(shuō)鋼絲球能把鍋刷壞的。

然后打開爐子，開最大火，開始把鍋放在上面燒。像這種雙耳鍋，我們都是用勺子穿過(guò)耳朵，勾起來(lái)燒，或者用老虎鉗夾著燒。

家庭用的鍋還要簡(jiǎn)單，只用抓住把手就可以了，大家只要注意別燙到就行，最好用一個(gè)濕毛巾包住把手即可。

燒的時(shí)候一定要把抽油煙機(jī)開到最大，還要保持整個(gè)廚房空氣流通通暢。燒鍋可是需要一點(diǎn)耐心的，一定要先燒得發(fā)白，再燒得發(fā)藍(lán)。

白色的熟鐵鍋燒得發(fā)藍(lán)，是因?yàn)楸砻嫘纬闪艘粚又旅艿乃难趸F，而此時(shí)四氧化三鐵呈藍(lán)色，是因?yàn)橛须s質(zhì)。四氧化三鐵是一層致密的氧化膜，能隔絕鐵和氧氣，大大減緩鐵的生銹。大家也無(wú)需擔(dān)心什么，一會(huì)就會(huì)變成純黑的了。

大家一定要把所有地方都燒一遍，不要有漏掉的地方。等到全部地方都燒完后，不要馬上沖水。切記讓它自然冷卻后用清水清洗一遍。接著用加淘米水清洗一下，利用淘米水的吸附能力清理一些看不見的小雜質(zhì)。

倒掉淘米水，再加入小半瓶用白醋洗一下，白醋可以去除掉有去除鐵銹味的效果，我這個(gè)清洗的刷子是老絲瓜，挺好用的。有些人說(shuō)開鍋要用鹽炒一下，我可以保證的說(shuō)，基本上是浪費(fèi)錢，毫無(wú)用處。

好了，把鍋再次燒干，加入一勺植物油，像我這樣把它燒的微微冒煙，這個(gè)時(shí)候要注意安全，不能有水哦，讓蒸鍋都浸滿油?？梢杂蒙鬃影褵嵊蜐驳?jīng)]有油的地方，當(dāng)然用刷子均勻的刷上一遍更好。

最后把油倒出了。這個(gè)油是不能食用的，但是也沒有必要把它倒掉，我們還可以用它來(lái)養(yǎng)護(hù)切菜的砧板。砧板能把油全部都吸進(jìn)去，能防腐不開裂。

好了，還是開最小火，下一步用筷子夾住一塊肥豬皮，用來(lái)給鍋?zhàn)鲆粋€(gè)全身的按摩，均勻地涂滿鍋內(nèi)壁即可。一般而言有兩塊豬皮就能把鍋涂滿了，當(dāng)然了如果用肥豬肉效果更佳了。鍋底就沒有必要涂抹了。

好了，最后一次用溫水多清洗幾遍，開鍋就完成了。用一個(gè)紙巾擦拭一下，看非常的干凈。不管擦拭任何地方都非常的干凈。

大家平常用完鍋，最重要的就是要保證鍋里面不能有水，然后放在干燥通風(fēng)的地方即可，當(dāng)然也以掛起來(lái)。

如果長(zhǎng)期不用的鍋，先灑入幾滴植物油，然后用紙巾均勻涂滿全身。短時(shí)間不用，直接用溫水洗一下即可。如果是長(zhǎng)時(shí)間不用，再次開一次鍋。這樣放上一年，鍋都不會(huì)生銹的。

好了，開鍋介紹完畢。中華傳承幾千年的鐵鍋，不應(yīng)該也沒有必要被涂層不粘鍋替代。個(gè)人覺得，只要大家每幾個(gè)月養(yǎng)護(hù)一次，這樣的鍋又干凈又衛(wèi)生，可以陪伴您幾十年。

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我是大廚阿斗，一個(gè)專注于健康美食的國(guó)家一級(jí)廚師，如果您也喜歡我的文章，請(qǐng)加一個(gè)關(guān)注和點(diǎn)贊，謝謝各位。

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