導(dǎo)讀立春時(shí)節(jié)，鄭州花園口附近的黃河大堤迎來冬日難得的暖陽沿黃大堤公路蜿蜒曲折，不遠(yuǎn)處的黃河一片蒼茫，下面我們就來聊聊關(guān)于非遺手工美食文化?接下來我們就一起去了解....

立春時(shí)節(jié)，鄭州花園口附近的黃河大堤迎來冬日難得的暖陽沿黃大堤公路蜿蜒曲折，不遠(yuǎn)處的黃河一片蒼茫，下面我們就來聊聊關(guān)于非遺手工美食文化?接下來我們就一起去了解一下吧!

非遺手工美食文化

立春時(shí)節(jié)，鄭州花園口附近的黃河大堤迎來冬日難得的暖陽。沿黃大堤公路蜿蜒曲折，不遠(yuǎn)處的黃河一片蒼茫。

在南裹頭附近的大堤南岸，“鐵牛漁家”農(nóng)家小院頗為搶眼。這座磚瓦四合院內(nèi)長廊環(huán)繞，中間的大棚里綠意盎然，四周多個包房賓朋滿座。院里最醒目的是幾口大池子，里面黝黑脊背的鯉魚上下竄動。

“快進(jìn)屋里坐，喝點(diǎn)茶，慢慢聊！”剛進(jìn)院子，一位高高壯壯的男子迎上來，他就是曾經(jīng)在黃河里打了30多年魚的張鐵牛。

漁家樂拆了，“漁三代”離河上岸

掀開門簾，張鐵牛的“業(yè)務(wù)接待室”溫暖如春，空調(diào)柜機(jī)不停地吹著熱氣，茶臺上沏好的普洱茶香飄滿屋。

“當(dāng)年，在南裹頭的黃河河道上，我家的鐵牛餐館生意最紅火。這兩年，為了保護(hù)好黃河生態(tài)，黃河上的餐館相繼關(guān)閉。我們也上了岸，由‘漁家樂’變成了‘農(nóng)家樂’。”

張鐵牛今年37歲，從出生就隨著祖父輩吃住在黃河漁船上?！安慌履阈υ?，我之前30多年都住在船上，這幾年才上岸住上磚房?！彼f。

在黃河鄭州段上，有一群從江蘇遷徙而來的漁民，他們沿襲千百年來的傳統(tǒng)，逐水而居、以船為家，足跡遍布長江、淮河、黃河流域，后來一部分輾轉(zhuǎn)到河南鄭州的黃河河道上經(jīng)營黃河漁家樂。

從上世紀(jì)70年代父母跟隨爺爺離開淮河到黃河，粗粗算來，張鐵牛已是標(biāo)準(zhǔn)的“漁三代”。

2000年前后，在鄭州市惠濟(jì)區(qū)政府的支持下，一些漁民開始在南裹頭的河道上經(jīng)營漁家樂；2002年漁家樂已發(fā)展成500名漁民參與的“大產(chǎn)業(yè)”?！白疃嗟臅r(shí)候，僅南裹頭就有六七十條漁家樂餐館漁船，那時(shí)‘漁家樂’還是惠濟(jì)區(qū)旅游的一張名片。”為保護(hù)黃河水源地，2017年惠濟(jì)區(qū)大規(guī)模關(guān)停黃河漁家樂，祖祖輩輩在漁船上的生活終止了。

黃河大鯉魚成非遺，好賣多了

漁家樂不讓干了，張鐵牛的生活曾一度陷入困境。他開始上岸找地方經(jīng)營農(nóng)家樂，專做黃河大鯉魚。幾經(jīng)搬遷，直到2019年夏天才接手現(xiàn)在的場地。漸漸的，憑借10多年做魚的好手藝，來這里吃飯的客人漸漸多起來。

一天晚上，他看到一則電視新聞，講的是憑非遺手藝發(fā)家致富的故事。張鐵牛心里一亮，頗受啟發(fā)：“黃河鯉自古就有‘豈其食魚，必河之鯉’之說，吃河鯉是民間喜慶宴請、會友待客不可缺少的佳肴。我們祖祖輩輩靠打魚為生，有傳承、有故事，能不能把黃河大鯉魚制作技藝申請為非遺項(xiàng)目？”

他找到惠濟(jì)區(qū)文化和旅游管理部門，想把黃河大鯉魚制作技藝申請成非遺項(xiàng)目。在惠濟(jì)區(qū)文旅部門的幫助下，整理資料、填報(bào)，花了幾個月的功夫，“鐵牛黃河大鯉魚”制作技藝成功入選區(qū)里的非遺項(xiàng)目。

“鐵牛黃河大鯉魚，是經(jīng)典的豫系代表菜，較系統(tǒng)地傳承了黃河漁民祖輩留下的燒制技藝。這一家傳技藝經(jīng)過傳承人張鐵牛潛心研制，反復(fù)改試，推陳出新，形成了一整套全生態(tài)的制作流程。”惠濟(jì)區(qū)非遺中心主任張惠說。

在惠濟(jì)區(qū)文旅部門的支持下，張鐵牛經(jīng)常被邀請參加一些非遺展演活動，他燒制出來的大鯉魚色澤亮麗、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感留香，鐵牛黃河大鯉魚制作技藝慢慢聲名遠(yuǎn)播。不久前，該項(xiàng)目已被列入鄭州市的市級非遺項(xiàng)目。

漁家樂成農(nóng)家樂，路子終于選對了

張鐵牛與附近的黃河大鯉魚養(yǎng)殖場合作，將大鯉魚油炸后真空包裝，配以調(diào)料帶，非遺產(chǎn)品搖身一變成了商品。“我的黃河大鯉魚沒有土腥味，肉嫩，做法簡單，回到家里按照包裝袋上的說明，簡單燉煮就可吃了?！?/p>

2019年底，張鐵牛采用真空包裝讓產(chǎn)品上了檔次，有了非遺這張標(biāo)簽和游客口碑相傳，大鯉魚被銷往全國各地。

有了新生意，張鐵牛家的經(jīng)濟(jì)明顯改變。他的農(nóng)家樂雇傭的10多名員工也都是漁民，大家每天不亦樂乎，井井有條，有聯(lián)系漁場打魚的，有聯(lián)系野雞蛋做業(yè)務(wù)的，有跑著送外賣單子的。

“聽說區(qū)政府在附近規(guī)劃民宿，下一步，我也想往民宿上轉(zhuǎn)型，把這里打造成吃住一條龍的近郊游基地?！睆堣F牛說。

新年新規(guī)劃，敢闖敢干的張鐵牛路子越走越寬。據(jù)了解，從邙山黃河文化公園一直到中牟縣的黃河河道上，像張鐵牛這樣的漁民有360多人，張鐵牛是這里率先富起來的人，其他人還在像他一樣正在努力轉(zhuǎn)型中。

春節(jié)快要到了，風(fēng)吹過黃河岸邊給人以明顯的暖意。張鐵牛送別記者，轉(zhuǎn)身一路小跑鉆進(jìn)他那滿院子游客的農(nóng)家樂小院，門口鮮紅的大燈籠營造了節(jié)日喜慶，無限活力的他仿佛又回到了寬闊的黃河之上……

作者：陳關(guān)超

來源： 中國文化報(bào)