1、浸泡。煮粥首先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)，不但節(jié)省煮粥的時(shí)間，而且粥煮出來(lái)口感好。由于制作粥膳的材料多為五谷雜糧，而其中的谷類(lèi)，豆類(lèi)含有較多的膳食纖維，如果在烹調(diào)前不用水浸泡一段時(shí)間，粥便不容易軟爛，吃的時(shí)候口感會(huì)硬，不易入口。浸泡后烹調(diào)，則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更容易被人體吸收，消化。浸泡豆類(lèi)時(shí)，最好用自來(lái)水，浸泡過(guò)豆類(lèi)的水可能會(huì)含有一些化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)及時(shí)倒掉。在浸泡黑糯米時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶于水中，浸泡過(guò)后的水可直接烹煮。浸泡后在煮還可以使五谷雜糧內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)活化，減少烹調(diào)時(shí)間。浸泡時(shí)間需視五谷雜糧的種類(lèi)而定。

2、開(kāi)水下鍋。大家普遍認(rèn)為，煮粥時(shí)應(yīng)該冷水下鍋，而真正的行家里手確是用開(kāi)水煮粥。因?yàn)橛美渌笾嗳菀缀祝_(kāi)水下鍋就不會(huì)，而且比冷水煮粥更省時(shí)間。3、調(diào)控火候。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘。內(nèi)行人稱(chēng)之為“大火攻，小火烘”。別小看火的大小轉(zhuǎn)變，粥的香味正是由此而來(lái)。4、適時(shí)攪拌。在煮粥時(shí)，攪拌是關(guān)鍵。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪拌幾下，蓋上鍋蓋小火熬20分鐘后開(kāi)始不停的攪動(dòng)。注意：要順著一個(gè)方向攪動(dòng)，持續(xù)約10分鐘，至呈粘稠狀時(shí)出鍋。煮粥時(shí)經(jīng)常攪拌，不僅可以防止粥糊底，還可以讓米粒更飽滿(mǎn)，更黏稠。5、滴油。煮粥放油更有講究。即在粥煮開(kāi)改小火約10分鐘時(shí)，加入3~4滴植物油，會(huì)使成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

淘米的正確方法：谷類(lèi)外層的營(yíng)養(yǎng)成分比里層要多，含有特別豐富的B族維生素和多種無(wú)機(jī)鹽，而且有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以溶于水。所以，淘米時(shí)不要太過(guò)用力，否則會(huì)使米外層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水流失。另外，不要用熱水淘米。一般情況下，可先把沙子等雜質(zhì)挑出來(lái)，用清水淘洗兩遍即可。