導讀1、浸泡。煮粥首先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，不但節省煮粥的時間，而且粥煮出來口感好。由于制作粥膳的材料多為五谷雜糧，而其中的谷類，豆類含有較多的膳....

1、浸泡。煮粥首先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，不但節省煮粥的時間，而且粥煮出來口感好。由于制作粥膳的材料多為五谷雜糧，而其中的谷類，豆類含有較多的膳食纖維，如果在烹調前不用水浸泡一段時間，粥便不容易軟爛，吃的時候口感會硬，不易入口。浸泡后烹調，則會使營養更容易被人體吸收，消化。浸泡豆類時，最好用自來水，浸泡過豆類的水可能會含有一些化學物質，應及時倒掉。在浸泡黑糯米時，其營養成分會溶于水中，浸泡過后的水可直接烹煮。浸泡后在煮還可以使五谷雜糧內的營養活化，減少烹調時間。浸泡時間需視五谷雜糧的種類而定。

2、開水下鍋。大家普遍認為，煮粥時應該冷水下鍋，而真正的行家里手確是用開水煮粥。因為用冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋就不會，而且比冷水煮粥更省時間。3、調控火候。先用大火煮開，再轉小火熬煮30分鐘。內行人稱之為“大火攻，小火烘”。別小看火的大小轉變，粥的香味正是由此而來。4、適時攪拌。在煮粥時，攪拌是關鍵。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋小火熬20分鐘后開始不停的攪動。注意：要順著一個方向攪動，持續約10分鐘，至呈粘稠狀時出鍋。煮粥時經常攪拌，不僅可以防止粥糊底，還可以讓米粒更飽滿，更黏稠。5、滴油。煮粥放油更有講究。即在粥煮開改小火約10分鐘時，加入3~4滴植物油，會使成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

淘米的正確方法：谷類外層的營養成分比里層要多，含有特別豐富的B族維生素和多種無機鹽，而且有些營養物質可以溶于水。所以，淘米時不要太過用力，否則會使米外層營養物質隨水流失。另外，不要用熱水淘米。一般情況下，可先把沙子等雜質挑出來，用清水淘洗兩遍即可。