導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供大家參考！砂鍋的選材可以多式多樣，只要能燉的食材都可以做成砂鍋。比如我們常吃的丸子，面條，排骨，雞塊，....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供大家參考！

砂鍋的選材可以多式多樣，只要能燉的食材都可以做成砂鍋。比如我們常吃的丸子，面條，排骨，雞塊，魚塊，雞蛋，豆腐等等，等等，天冷的時候砂鍋一燉那是百吃不厭，三天不吃甚是想念。

那么用雞胸肉燉砂鍋你們有試過嗎，今天我們就做道雞蛋砂鍋，食材就選用雞胸肉，雞蛋和豆腐。

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【砂鍋雞蛋豆腐的詳細做法】

【食材】雞蛋，豆腐，雞胸肉

• 第一步：準備食材

四個雞蛋， 一塊老豆腐和一塊雞胸肉，我們先來把雞胸肉洗干凈 ，先切成厚片， 再切成小肉丁，放入碗中 。

加入食鹽1克 ，蠔油5克，生抽10克 ，老抽2克調(diào)色 ，白糖少許提鮮。把料汁打進肉丁里面。放入少許淀粉抓拌均勻 ，鎖住里面的水分腌制10分鐘。

豆腐切成厚片，雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

另外準備一個小碗， 放入一小勺淀粉，倒入適量的清水 ，攪拌成水淀粉，然后把水淀粉倒入蛋液里面 繼續(xù)攪勻。

我們準備小料，生姜切成末，大蒜拍扁也切成末。

• 第二步：煎豆腐

食材全部準備好以后，我們把豆腐煎一下，把鍋燒熱， 加入植物油滑鍋 ，滑好鍋以后，倒出熱油， 加入涼油 。

【小技巧】1.熱鍋涼油可以把普通的鐵鍋起到不粘鍋的作用.

2.在鍋底撒上食鹽，可以防止煎豆腐時粘鍋。

把豆腐倒入鍋中 ，有疊放在一起的用筷子夾開，不停的搖晃鍋 ，讓豆腐均勻受熱，

煎到豆腐塊兩面都成金黃時倒出來， 控一下油，均勻擺放在砂鍋底部。

• 第三步：煎雞蛋

再次燒油滑鍋 ，滑好鍋以后 ，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時， 倒入蛋液輕輕轉(zhuǎn)動鍋 ，把蛋液攤成蛋餅。

蛋液定型以后 ，沿鍋邊淋入植物油，輕輕搖晃鍋 ，蛋餅會自動脫離，然后把蛋餅翻過來， 再煎一會，

煎熟以后倒出來，切成小塊先放在碗里。

• 第四步：炒雞肉丁

鍋內(nèi)再燒油 ，油溫五成熱時，倒入腌好的雞肉丁， 快速翻炒一分鐘， 肉丁炒香以后。倒入姜蒜末一起翻炒， 炒出蒜香味，加入一勺豆瓣醬， 炒出紅油給肉丁上色，使肉丁顏色更好看。

顏色炒均勻以后， 倒入少許清水， 加入雞汁5克，胡椒粉1克， 白糖少許提鮮，攪拌化開調(diào)料。

第五步：燉砂鍋

把炒好的雞肉丁倒在砂鍋中 ，大火燒開。倒入煎好的雞蛋 ，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓豆腐和雞蛋吸收湯汁入味，5分鐘以后，砂鍋就燉的差不多了，這個時候淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，一鍋色香味俱全的雞蛋豆腐砂鍋就做好了。

阿飛有話說：

1.水淀粉能夠增加蛋液的韌性，使蛋餅更加的完整、不易碎。

2.滑鍋和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

3.豆瓣醬和豆腐都是咸的，烹飪時不需要再加食鹽。

我是阿飛，感謝您的支持，我們明天見！