導(dǎo)讀食材五花肉：1000克小蔥：30克姜：40克色拉油：30毫升老抽：30毫升生抽：40毫升冰糖：100克黃酒：1000毫升制作步驟?蔥切段，姜切片，五花肉切成....

食材

五花肉：1000克

小蔥：30克

姜：40克

色拉油：30毫升

老抽：30毫升

生抽：40毫升

冰糖：100克

黃酒：1000毫升

制作步驟

? 蔥切段，姜切片，五花肉切成約2厘米見方的塊；

? 鍋燒熱，加色拉油，先將肉塊放入鍋內(nèi)煸炒，等原本紅色的瘦肉部分變白時，加入蔥段、姜片一起煸炒；

? 當(dāng)肉質(zhì)表面炒至微黃時，加入黃酒（燉煮五花肉時可以豪放地全部使用黃酒，不加水），下酒同時加入冰糖以及用老抽和生抽兩者兌好的醬油汁，蓋好鍋蓋燉煮90分鐘，讓酒香慢慢滲入五花肉里。90分鐘后關(guān)火再燜約20分鐘即可成菜。

四川紅燒肉 （肥而不膩，瘦而不柴）

食材

五花肉：500克

生姜：5片

蔥：2根

桂皮：1根

香葉：4～5片

八角：3顆

植物油：30毫升

鹽：5克

醬油：50毫升

冰糖：2小塊

黃酒：30毫升

水：500毫升

制作步驟

? 蔥切段，生姜切片。清洗干凈五花肉，尤其是帶皮部位要拔掉豬毛，然后整塊放入煮開的水中燙30秒；

? 燙后將肉取出，清洗放涼后切厚塊，放入開水鍋中再燙，然后取出瀝干水分；

? 鍋燒熱，先放植物油，稍后放入五花肉塊，炸到兩面微黃便盛出，將其切成更小的塊，大小約3厘米見方；

? 鍋內(nèi)留油，放入蔥段、桂皮、香葉、八角和部分生姜片炒香；

? 鍋內(nèi)再投入冰糖塊及鹽少許，待冰糖融化時加入豬肉塊，令其被糖汁包裹。再加醬油、黃酒、剩下的生姜片一起翻炒，之后加水，大火煮開。煮開后撇去浮沫改小火，燜煮30分鐘至1小時；

? 打開蓋子，改大火，汁收干后盛出即可，可在上面加少許色彩鮮亮的配料作為點(diǎn)綴，如櫻桃蘿卜切片、焯熟的蘆筍嫩尖、苦菊葉等。