導讀韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，有溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀之功效；主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸....

韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，有溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀之功效；主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痹腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。南齊周頤有句名言： “春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜燴鮮蝦

原料：鮮嫩韭菜100克，鮮蝦250克，精制植物油、濕淀粉、料酒、醬油、香醋、姜末、精鹽、味精各適量。

制作：先將鮮蝦放入清水中靜養30分鐘后洗凈，去殼、頭，取蝦仁放入碗中，加少許濕淀粉抓揉均勻，備用。再將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，待用。然后將炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，投入蝦仁煸炒，加料酒、醬油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，撈起放入碗中，待用。最后再將韭菜用植物油炒熟，燴入蝦仁，加精鹽、味精，大火上翻炒均勻起鍋即可佐餐食用。

功效：此方有補腎壯陽，促進性欲之功效；適用于性欲減退、陽痿早泄患者。

韭菜炒綠豆芽

原料：韭菜150克，綠豆芽400克，精鹽、味精、精制植物油、生姜各適量。

制作：先將韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段。綠豆芽摘取根須，洗凈瀝干水。再把生姜去皮，洗凈，切成絲備用。然后把炒鍋上火，放油燒熱后用生姜絲熗鍋，倒入綠豆芽翻炒至斷生，加少許精鹽，翻鍋即盛起。最后再把炒鍋重新上火，放植物油，待油燒至七成熱，即倒入韭菜急炒幾下，再倒入綠豆芽，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

功效：此方有化瘀解毒，調和臟腑之功效。適用于貧血、疲勞綜合征、習慣性便秘等癥。

韭菜炒三絲

原料：韭菜200克，豆腐干200克，豬肉絲100克，麻油、花椒油、醬油、黃酒、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量。

制作：先將豆腐干切成絲。韭菜洗凈，切成3厘米長的段。再把麻油放入鍋內，加入肉絲煸炒，加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒，攪拌均勻，投入豆腐絲、韭菜同炒幾下，撒入花椒油、味精，稍拌即成。

功效：此方有健胃提神，活血解毒之功效；適用于動脈硬化癥、神經衰弱、更年期綜合征。

韭菜炒雞蛋

原料：嫩韭菜100克，雞蛋2個，醬油、精制植物油、面粉、濕淀粉、精鹽、味精、黃酒、醋、麻油、生姜絲各適量。

制作：先將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，再把雞蛋打入碗中，加面粉、濕淀粉調拌成糊，加入韭菜、精鹽拌勻；炒鍋上中火，放油燒至五成熱，把碗中的韭菜雞蛋糊倒入鍋中，然后改用小火，用手勺把韭菜糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致，待鍋底部硬結，再煎另一面，至兩面微黃，即可出鍋，然后放案板上切成幾塊；最后將鍋內另加油適量，用生姜絲熗鍋，加入黃酒、醬油、味精、水，再加入煎好的韭菜餅，用中火收干湯汁，加少許醋，淋上麻油，起鍋盛盤即成。

功效：此方有溫補腎陽，健胃通便之功效；適用于腰腿痛、貧血、尿道炎等癥。

韭菜豆干絲

原料：韭菜250克，白豆腐干1塊，精鹽、味精、精制植物油各適量。

制作：先將白豆腐干剖成片，再橫刀切成約3厘米長的絲，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝凈水。韭菜擇洗干凈，切成約2厘米長的段。再把炒鍋上火，加油燒熱后倒入白豆腐干絲煸炒片刻，起鍋裝入碗中。然后把原鍋重新上火，下植物油，待油燒至八成熱時，倒入韭菜，下精鹽急炒幾下，最后把碗中的白豆腐干絲倒入，加味精迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

功效：此方有健脾曖胃，潤腸通便之功效；適用于慢性胃炎、疲勞綜合征、習慣性便秘。

韭菜桃仁粥

原料：韭菜100克，核桃仁50克，梗米100克。

制作：將核桃仁除去雜質，放入芝麻油鍋內炸黃，韭菜洗凈，切成長3厘米的段備用；將鍋內放清水適量，入核桃仁、梗米一齊煮粥，待粥煮至濃稠時，入韭菜再煮10分鐘，加豬油、食鹽少許調味即可食用。

功效：此方適宜于腎虧腰痛，肺虛久咳，動則氣喘，習慣性便秘之人食用。

奶汁韭菜

原料：韭菜600克，牛奶250毫升。

制作：將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內服，每日服2次。

功效：此汁具有降逆止嘔，補中益氣之功效，適應于噎膈，反胃，食道癌等病癥。