導(dǎo)讀菠蘿是夏日的常見熱帶水果，美味可口而且營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛，夏日吃菠蘿，還有生津止渴、開胃消食、美容養(yǎng)顏等諸多功效，但吃菠蘿還有不少學(xué)問和傳統(tǒng)做法的，你們....

菠蘿是夏日的常見熱帶水果，美味可口而且營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛，夏日吃菠蘿，還有生津止渴、開胃消食、美容養(yǎng)顏等諸多功效，但吃菠蘿還有不少學(xué)問和傳統(tǒng)做法的，你們都知道嗎？

為何菠蘿吃起來會(huì)扎嘴？

菠蘿含有菠蘿酶及甙類物質(zhì)、有機(jī)酸類物質(zhì)，對人體的皮膚黏膜有一定的刺激性，所以吃這種未經(jīng)處理的生菠蘿后會(huì)感到口腔發(fā)癢、刺痛感，也就是所謂的扎嘴感，如果對菠蘿酶過敏，還會(huì)繼而出現(xiàn)皮膚紅腫發(fā)癢、唇周腫脹以及腹瀉等過敏表現(xiàn)，嚴(yán)重者會(huì)有頭暈、出冷汗等過敏性休克癥狀。

鹽水能否破壞菠蘿里的菠蘿蛋白酶呢？

一般來說，鈉鹽是不會(huì)使蛋白質(zhì)變性的，鈉鹽的鹽析作用是提純蛋白質(zhì)的常用理化方法之一，但是鹽水尤其是3%以上的鹽水，浸泡30分鐘以上，卻對菠蘿酶有破壞作用。研究發(fā)現(xiàn)，其原因是鹽水破壞了酶分子之間的相互作用力，使其失效，另外鹽水浸泡后可稀釋有機(jī)酸類物質(zhì)，也有助改善扎嘴口感。

為何大家都習(xí)慣用鹽水泡菠蘿呢？

菠蘿在中醫(yī)學(xué)上是屬于濕熱的水果，吃多了容易產(chǎn)生上火癥狀，而淡鹽水有助于降火，所以吃菠蘿泡鹽水是為了預(yù)防上火。如果要預(yù)防過敏一定要注意所用的鹽水的濃度和浸泡的時(shí)間，一般最小的有效濃度要求為3%，也就是100毫升水要放3克食鹽，所以實(shí)際上味道是比較咸的，而且要浸泡30分鐘以上。這樣才能兩全其美，既可以防上火，也可以防過敏。

什么方法可以真正讓菠蘿吃起來不扎嘴？

要破壞酶類物質(zhì)最佳的方法之一就是高溫處理，把菠蘿放到開水中煮3分鐘左右，菠蘿酶變會(huì)發(fā)生變性，這時(shí)候放涼后再吃便不會(huì)有過敏癥狀出現(xiàn)。

吃菠蘿還有哪些注意事項(xiàng)？

菠蘿富含酶類物質(zhì)，所以有過敏體質(zhì)的人士，最好不要吃菠蘿。吃菠蘿后不要喝牛奶、酸奶等富含蛋白質(zhì)的食物，否則菠蘿酶和牛奶蛋白結(jié)合，不僅影響吸收，還容易誘發(fā)腸痙攣，出現(xiàn)腹痛等不適。

除了酶類物質(zhì)之外，菠蘿還富含糖分和維生素C、纖維素和有機(jī)酸，所以有糖尿病的病人也不建議吃菠蘿。

在患腹瀉或有消化性潰瘍、結(jié)腸炎病史的病人，吃菠蘿有可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉癥狀加重，故這類病人也最好不要吃菠蘿，最后菠蘿一定要挑新鮮的吃，而且切開后要盡早食用完，裸露在空氣時(shí)間一長，尤其是那些過熟的菠蘿，很容易變質(zhì)。#醫(yī)聯(lián)媒體超能團(tuán)##清風(fēng)計(jì)劃#