導讀春節是我國最重要的傳統節日，各地春節也有不同的年俗，像舞獅、舞龍、廟會、賞花燈、踩高蹺、扭秧歌等，美食更是春節不可或缺的重頭戲，北方過年有蒸饅頭的習俗，南方....

春節是我國最重要的傳統節日，各地春節也有不同的年俗，像舞獅、舞龍、廟會、賞花燈、踩高蹺、扭秧歌等，美食更是春節不可或缺的重頭戲，北方過年有蒸饅頭的習俗，南方有迎新吃蒸糕的習俗，當然還有年夜飯的蒸鴨、蒸魚等各種的蒸菜，聽完這個，是不是有“拼命減肥小半年，未到功成又過年”的矛盾感，下面我們聊聊在制作這些美食中，必不可少的一種炊具——蒸鍋。

聊古代蒸鍋之前，我們先了解一下古人的飲食，古人自從學會用火，就告別了茹毛飲血的動物生存狀態，尤其是發明陶器后，所有食物包括糧食蔬菜，都可以烹煮著吃。煮、蒸等技法成為這一時期烹飪技術的主導，煮就是將食物放在水中，用火加熱煮熟，主要炊具包括有釜、鼎和鬲等。后來，人們慢慢發現，食物不但可以用水煮，還能用汽蒸，蒸的食物質地更細嫩，營養成份不受破壞，香氣也不會流失，于是便學會了制作“甗”（yǎn）這種炊具，就如同現代的蒸鍋。

這件館藏的春秋時期“弘紋甗”，由上下兩部分組成，上部用以盛放食物，名為甑（zèng），甑底部有一個圓形的銅箅子，箅子上有十字形或直線型孔，可以通蒸汽，下部為鬲（lì）。鬲用以煮水，高足間可燒火加熱，而在蒸飯的同時還可以燒水，煮粥。商代及西周時期的甗多為連體，西周晚期以后，分體甗較為流行?？傊档某霈F標志著炊具由單一功能向多功能發展，提高了效率，節省了能源。

古人的智慧可遠不止于此，古人還發明了三件甗聯連為一體的“三聯甗”，最有代表性的是河南安陽市殷墟婦好墓出土的“婦好三聯甗”。三聯甗是將三件甗的下半部分，即鬲的部分合鑄為長條案形，其體腔中空，相連相通，案面可放置三只甑。像不像長條桌上放置了三口蒸鍋，這樣的甗可以同時蒸煮幾種食物，為后代一灶數眼炊具的制造開啟了先河。

講了這么多

最后想呼吁大家

“既然宅家不亂串，不如找口蒸鍋學做飯！”

來源： 安徽博物院