導(dǎo)讀夏日有一種味道，叫辣椒炒青番茄。辣椒炒青番茄“地大物博、廣袤無垠”多用來形容中國幅員遼闊，中國大地橫跨東西、縱貫?zāi)媳薄！鞍倮锊煌L(fēng)、十里不同俗”“一方水土養(yǎng)....

夏日有一種味道，叫辣椒炒青番茄。

辣椒炒青番茄

“地大物博、廣袤無垠”多用來形容中國幅員遼闊，中國大地橫跨東西、縱貫?zāi)媳薄?/p>

“百里不同風(fēng)、十里不同俗”

“一方水土養(yǎng)一方人”

中國飲食呈現(xiàn)百家爭鳴的盛況，逐步演變出“四大菜系”，“八大菜系”，“十二大菜系”，菜系發(fā)展、百舸爭流，各大菜系流派一片空前繁榮盛況。在這里我并不是想為中國餐飲業(yè)發(fā)展搖旗、吶喊、助威，只想說明中國地方飲食文化根植于本土大自然的饋贈。受日照和地勢的影響，產(chǎn)生了局部的地理氣候。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”

這種具有地域的氣候形成獨特地域美食。太陽光照有一股很神奇的力量，地球東半球最先接受太陽照射，隨著地球自轉(zhuǎn)和公轉(zhuǎn)，逐步向西，同樣的食材種植東部成熟度快于西部；而中國地勢西高東低，西部以山地、丘陵地形為主，東部地勢相對平坦，物產(chǎn)也更為豐盛富饒，東、西部呈現(xiàn)的食材結(jié)構(gòu)也就迥異不同。

兜了一個大圈，進入今天食材主題番茄，哈哈！……進入6月份后，武漢本土化紅番茄已大量上市，跟普通市面上外地的大棚番茄相比，其味正、顏色紅艷、汁水也更飽滿。消費者也更青睞于當(dāng)?shù)乇就潦巢模灰蛭兜雷恪⒑贸浴Ｔ诰嚯x武漢有近兩個小時車程之遙的孝感，跟朋友驅(qū)車前往去品農(nóng)家美味、摘農(nóng)家菜。

本地的番茄已經(jīng)掛果，大多是青果，來摘農(nóng)家菜朋友沒有看到紅色的番茄，都跳過了它。在大家的印象里番茄只能吃紅色的，青色的也很難在菜場巡得蹤跡，更別說青番茄的吃法啦。

而關(guān)于青番茄存在更多的說法是有微毒、慎食，這種說法有點言過其實，青番茄中含有一種類似土豆發(fā)芽中產(chǎn)生的龍葵素物質(zhì)，有微毒，不能食用。土豆多挖掉帶芽的眼子即可，而青番茄的龍葵素含量是很低的，多以高溫和適量的醋可以很容易分解。而龍葵素毒性呈堿性，加醋酸堿中和，我還不確信這種說法有沒有科學(xué)依據(jù)，但充分加熱是可以放心食用的。中國人的胃很神奇，對于各種添加劑可以百毒不侵，對于食物可能存在不好的方面卻耿耿于懷，難以包容。

對于老一輩兒的人來說，青番茄絕對是一種美味的存在。記得小時候在老家菜園，老爸每年夏季都少不了種幾排番茄，老媽總會挑上幾個青番茄，再摘上幾個辣椒一起炒，透著一股酸、又透著一股濃濃的辣味，就著米飯吃，想想都流酸水。在小時候也似乎沒有聽到誰因為吃青番茄而中毒事件發(fā)生。

今天就為大家推薦一道重口味的辣椒炒青番茄，看看我的具體做法吧！

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辣椒炒青番茄

食材：

青番茄2個

青椒2根

紅椒1根

蒜子適量

調(diào)料：

鹽適量

生抽2克

白醋1克

食用油適量

操作流程

1.青番茄洗凈去蒂切片；

青番茄切片

青番茄切面

青番茄的質(zhì)地相對來說還是比較硬的。

青椒和紅椒切滾刀塊，青椒和紅椒都是農(nóng)家地里摘的，保留辣椒籽會更有味道；蒜子剁碎。

2.凈鍋燒熱，放入食用油燒熱，放入蒜子爆香，再放入青紅椒放入鍋中煸透，老規(guī)矩，做辣椒菜我提前放入鹽，讓辣椒更易吃透味，等辣椒出味后，順著鍋邊淋入生抽熗香；

用鹽和生抽熗香辣椒

等辣椒表面呈輕微琥珀狀后，放入切好的青番茄大火翻炒，放炒出汁水淋入白醋炒勻，再加入鹽調(diào)味，當(dāng)炒至青番茄呈透明狀，完全倒蔫后即可出鍋裝盤。

番茄炒至倒蔫、呈透明狀

在這里炒青番茄用油量要大一點，油的熔點比較高，通過油脂的高溫度可以分解青番茄中有害成分，炒的時間要長一點。

在這里友情提醒一下，我老婆懷孕，每種食物我都會在她吃之前查一下是否可以食用，關(guān)于青番茄孕婦是否可以正常食用，有的說可以吃，有的說不能吃，保險起見我沒讓老婆吃，因為每個人耐受力和體質(zhì)的差異，對食物的應(yīng)激反應(yīng)不同，特別是孕婦要慎重選擇食物。

不過還是要為辣椒炒青番茄拉一下票，配米飯真的很好吃，僅以此緬懷童年的時代的美好記憶。

辣椒炒青番茄配米飯