導(dǎo)讀宋代的大文學(xué)家范仲淹曾作詩(shī)：江上往來人，但愛鱸魚美。以此來表達(dá)鱸魚的鮮美！而老于認(rèn)為最能突出鱸魚滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的烹調(diào)方法就是清蒸！做好的鱸魚，入口就會(huì)散....

宋代的大文學(xué)家范仲淹曾作詩(shī)：江上往來人，但愛鱸魚美。以此來表達(dá)鱸魚的鮮美！而老于認(rèn)為最能突出鱸魚滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的烹調(diào)方法就是清蒸！做好的鱸魚，入口就會(huì)散發(fā)著令人垂涎三尺的鮮味，讓人忍不住大快朵頤！

其次，咱們國(guó)人講究菜品的寓意，尤其是臨近中秋佳節(jié)，希望通過菜肴的寓意來期盼未來美好的生活，所以，一般逢年過節(jié)，尤其像中秋家宴這種重要的場(chǎng)合，魚是必做的一道菜！

然而，有不少朋友在清蒸鱸魚時(shí)，由于方法不當(dāng)，使調(diào)味料的氣味遮掩了鱸魚的鮮味，并且錯(cuò)誤的烹調(diào)方式，也導(dǎo)致魚肉變得又硬又柴，難以下課，尤其是腥味也很重！所以，今天就和大家分享一道，清蒸鱸魚的做法，保準(zhǔn)做出來的鱸魚，味鮮肉嫩一點(diǎn)都不腥！

【清蒸鱸魚】

食材：鱸魚、蔥、姜、啤酒、胡蘿卜（甜椒也行）、蒸魚豉油、食用油

詳細(xì)做法：

1、首先把鱸魚去掉魚鱗、魚鰓，再把內(nèi)臟處理干凈后，再用廚房用紙，把鱸魚內(nèi)外的水漬吸干，然后在魚腹靠近魚尾處，用菜刀貼著魚骨劃開；接著再順著魚背中間，從魚骨處，上下劃兩刀。

這樣做的目的，就是為了讓鱸魚受熱更均勻，不僅熟得快，也會(huì)更加的入味！其次，清蒸鱸魚可以在魚身上劃豎刀，但是不能劃?rùn)M刀；因?yàn)椋|魚魚背上的肉相對(duì)較厚，只有花刀貼著魚背割，才能受熱均勻，而橫刀則起不到這樣的效果！

2、姜去皮后分兩部分，一部分切成薄片，一部分切成絲備用；蔥剝掉腐葉洗凈后，把蔥白和蔥葉分開，取一部分蔥葉反復(fù)折疊成一捆后再用蔥葉卷起來；剩余的蔥葉和蔥白切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮洗凈后切成細(xì)絲備用。

3、接著把姜片塞到魚背切開的部位，卷成卷的蔥葉塞到魚肚中，倒入適量的啤酒腌制30分鐘！很多朋友看到這會(huì)說，給魚去腥，在腌制的時(shí)候不是都是加料酒嗎？順便加點(diǎn)鹽，還能更入味？

這里給大家說一下，料酒之所以能去腥，是因?yàn)榱暇浦泻写罅康南懔虾蜕僭S的酒精，只有在高溫烹調(diào)時(shí)，才能使其中的香料揮發(fā)出它的香味，以此來遮掩食材的腥膻味；而在腌制時(shí)，依靠酒精揮發(fā)帶走食材的異味效果不佳；老于的經(jīng)驗(yàn)是加入適量的啤酒，比料酒會(huì)更好一些。

其次，之所以不能加鹽腌制，是因?yàn)橛名}腌制會(huì)使鱸魚析出水分。這樣原本新鮮的鱸魚，不僅肉質(zhì)不鮮嫩了，口感還比較柴硬；所以，用鹽腌制鱸魚得不償失！清蒸鱸魚時(shí)，切記料酒和鹽這2味調(diào)料不能放！

4、腌制好的鱸魚去掉蔥姜，然后再次在魚背上塞入一些蔥姜，放入蒸鍋，大火燒開后再蒸6分鐘關(guān)火；別急著開鍋蓋，再燜5分鐘后去除，拿掉蔥姜。

注意，魚盤中會(huì)有很多蒸出來的魚湯，這些湯汁要倒掉！切記！因?yàn)椋@些湯汁的腥味很重，如果不倒掉，會(huì)影響整道菜的味道。

5、蒸好的鱸魚撒上適量的蔥葉絲、蔥白絲以及胡蘿卜絲，再淋上適量的蒸魚豉油，最后潑上沸油即可！

——老于提醒——

如今，家家戶戶的生活條件都不錯(cuò)，最起碼吃喝不愁！而過節(jié)時(shí)，魚類的做法通常都是以清蒸為主，這樣既能貼合美好的寓意，飲食上又不會(huì)太油膩，還能品嘗到魚肉的鮮嫩與鮮香！

但只要是清蒸類的魚，在腌制時(shí)，切記不要用料酒和鹽這2樣調(diào)味料；所以，老于的經(jīng)驗(yàn)是只需要蔥、姜以及啤酒，這3樣調(diào)料即可！這樣既不會(huì)影響魚的原味，又能很好的去除魚腥！喜歡吃清蒸魚的朋友，中秋節(jié)不妨按照老于的方法，做給家人吃！