“城就是山，山就是城”這就是山城重慶。40度的艷陽(yáng)天，也擋不住重慶人民對(duì)熱辣美食的熱愛(ài)。火鍋是重慶的標(biāo)志，讓它是一座名副其實(shí)的火鍋之都。

而重慶的美食遠(yuǎn)不止這些，遍布全國(guó)各地的毛血旺、水煮牛肉、酸辣粉等等大家都不陌生，接下來(lái)一起來(lái)領(lǐng)略山城美食的魅力吧！

1、重慶毛血旺

名揚(yáng)四海的毛血旺，川菜中的佳品。這道菜可是江湖菜的鼻祖，家里來(lái)客人只要這道菜一上桌可謂是“霸氣側(cè)漏”，辣得過(guò)癮。毛血旺只要上了桌，沒(méi)人能逃得過(guò)它噴香麻辣的氣息，不愛(ài)吃辣的人也會(huì)忍不住流口水。

將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，味道鮮美無(wú)比，越煮越鮮。味道以“鮮、香、麻、辣”為主，吃過(guò)這道菜的人都知道鴨血是這道菜的主角，毛肚、肥腸、花菜等等是這道菜的配角，也是因此得名毛血旺。毛血旺在重慶人心里的地位是非常高的，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)還是有客人來(lái)家里他們都會(huì)拿出這一道菜來(lái)迎接客人，以表對(duì)客人的尊重。這道菜的口感嘗過(guò)的人都忘不掉，回味無(wú)窮。

其實(shí)在重慶方言里“毛”是馬虎、粗糙的意思。這道菜是用最簡(jiǎn)單，最普通的烹飪方式將血旺越煮越鮮，保留鴨血本身的鮮嫩。嘗過(guò)這道菜的人都贊不絕口，可以說(shuō)這道菜在重慶沒(méi)有做得難吃的，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)烹飪這道菜。

2、紅油豬耳

這可是重慶飯桌上最經(jīng)典的開(kāi)胃前菜，是紅油和鹵味的碰撞，鹵香味濃，辣得“巴適”。整道菜光是色澤上看就已經(jīng)很有食欲了，將鹵好的豬耳切條，淋上特制紅油，口水都要流出來(lái)了。

“鮮香不膩、脆而有嚼勁”，這道菜冬天解膩，夏天開(kāi)胃，好吃上天！你可別看整道菜紅彤彤的，其實(shí)沒(méi)有很辣，紅油主要是提香，這可是老一輩人忘不掉的味道。

3、水煮牛肉

肉嫩湯香的水煮牛肉，最地道的重慶味。油辣子潑上去的一瞬間，感覺(jué)整道菜“活”過(guò)來(lái)了！這也是一道川渝系特色名菜，將辣展現(xiàn)得淋漓盡致。整道菜匯聚了川味的“麻、辣燙”風(fēng)味。

將新鮮的生牛肉放入熬制好的辣味湯水中燙熟，故名水煮牛肉。“五分長(zhǎng)、八分寬、一份厚”是這道菜對(duì)牛肉片薄厚程度的要求。薄厚程度影響著最后食用的口感，過(guò)厚不容易入味，過(guò)薄老得快沒(méi)嚼勁。

這道菜的特點(diǎn)就是肉質(zhì)鮮嫩、油而不膩，這道菜的魅力大到連紅湯都想喝光！別看湯“又紅又油”拌起飯來(lái)，家里的米飯都不夠吃！想做好這道菜可不容易，刀工、火候、味道樣樣不能少，一上桌客人就能感受到主人家的重視！

4、經(jīng)典蹄花湯

蹄花湯撐起來(lái)重慶人的膠原蛋白！這是重慶一道家常菜，湯汁奶白、豬蹄軟爛，整道菜坐下來(lái)需要耗時(shí)三個(gè)小時(shí)，才能讓豬蹄脫骨，讓膠原蛋白入口即化。

這是多少重慶人記憶中的味道，配上辣味蘸料更是一絕。這道菜的做法是很講究的，要經(jīng)過(guò)大火快燉再到小火慢熬，這樣才能讓蹄花粑糯嫩口，爛到根本夾不起來(lái)。

蹄花的軟爛Q彈是這道菜的精髓，入味多汁是它的靈魂，一口下去夾在蹄花肉中的湯汁在嘴里“躍動(dòng)”，關(guān)鍵是一點(diǎn)都感覺(jué)不到膩，好吃到嗦骨頭。這道菜可是老一輩人心中的“媽媽的味道”。

重慶是一座魔幻城市，好吃的美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，山城美食不僅熱辣，山城里的人更是熱情好客，有機(jī)會(huì)親身來(lái)領(lǐng)略一下重慶“鮮香麻辣”的魅力吧！你還知道哪些重慶地道美味，不妨分享來(lái)聽(tīng)聽(tīng)？