導(dǎo)讀很多年輕人為了心中的夢(mèng)想，選擇離開(kāi)家鄉(xiāng)到外地工作，而每到過(guò)節(jié)的時(shí)候除了想家之外，也會(huì)更加思念那份獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的味道。在我國(guó)很多地方都有做臘肉的習(xí)慣，但是不同的....

很多年輕人為了心中的夢(mèng)想，選擇離開(kāi)家鄉(xiāng)到外地工作，而每到過(guò)節(jié)的時(shí)候除了想家之外，也會(huì)更加思念那份獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的味道。在我國(guó)很多地方都有做臘肉的習(xí)慣，但是不同的地區(qū)剁臘肉的方法又有不同，因此同樣是臘肉在味道上會(huì)有些許的差別。正所謂“每逢佳節(jié)倍思親”，人們思念的家鄉(xiāng)味道中，臘肉也是經(jīng)常被提及的食物。

臘肉是用豬肉通過(guò)腌制烘烤后制作而成的食物，臘肉在味道上和新鮮的豬肉有很大的差別，而且臘肉的味道非常獨(dú)特，做成菜肴后會(huì)將特殊的香味發(fā)揮到極致，讓菜肴變得更加美味。

臘肉和荷蘭豆一起炒，第一次吃這道菜是在一家飯館，吃過(guò)之后就被這道菜的味道和口感驚艷了。回家后馬上就復(fù)刻了這道菜，荷蘭豆的脆爽微甜，臘肉風(fēng)味獨(dú)特，是一道很美味的小炒。

【菜名】:香辣臘肉炒荷蘭豆

【所需配料】:荷蘭豆、臘肉

【烹飪過(guò)程】：

1、做香辣臘肉炒荷蘭豆準(zhǔn)備好一塊臘肉，荷蘭豆適量，先把臘肉簡(jiǎn)單處理干凈。

2、市面上買(mǎi)的臘肉一般都會(huì)處理得比較好，買(mǎi)回家做之前先用溫水洗一下，然后將臘肉放在水中泡半小時(shí)。

3、泡好的臘肉從水中撈出來(lái)，放在一個(gè)盤(pán)子中，然后放入鍋里蒸20分鐘左右，這樣能把臘肉中的鹽分蒸出來(lái)，用來(lái)炒菜就不會(huì)那么咸了。

4、蒸臘肉的過(guò)程中，可以把荷蘭豆處理一下，新鮮的荷蘭豆先把筋去掉，然后放在清水里將荷蘭豆洗凈。另外再把大蒜去皮，將大蒜切成蒜片備用。

5、香辣臘肉炒荷蘭豆除了臘肉和荷蘭豆之外，再準(zhǔn)備幾個(gè)干紅辣椒，將辣椒切成辣椒絲，再準(zhǔn)備一些姜末和大蔥。

6、食材全都準(zhǔn)備好之后，鍋里倒油開(kāi)火將油加熱后，把蒜片、蔥絲以及姜末和干辣椒倒入鍋中煸炒。

7、炒到鍋里有香味飄出后，把蒸好切片的臘肉倒入鍋中翻炒，炒的時(shí)候臘肉的香味已經(jīng)非常濃郁。翻炒臘肉的時(shí)候，可以在鍋里加入一些花椒粉，然后將臘肉炒到透明狀態(tài)。

8、荷蘭豆控干水分倒入鍋內(nèi)，和臘肉一起翻炒，加生抽和醬油來(lái)調(diào)味，出鍋之前加一點(diǎn)糖來(lái)提鮮，如果足夠咸就不用加鹽，口重的朋友可以適量加鹽調(diào)味。

【烹飪技巧】：

1、臘肉本身還是比較咸的，所以在處理臘肉的時(shí)候，要將臘肉多處理即便，千萬(wàn)不要怕麻煩，不然做出來(lái)的菜口味會(huì)變差。

2、臘肉還是比較油膩的，所以下鍋煸炒的時(shí)候可以多炒一些時(shí)間，這樣臘肉中的油脂會(huì)被炒出來(lái)，吃起來(lái)就不會(huì)覺(jué)得那么油膩。

3、荷蘭豆要選擇新鮮的，因?yàn)轷r嫩的口感一定要足夠新鮮才可以，而且荷蘭豆脆甜的口感也能中和臘肉的油膩感。

4、臘肉炒菜是不需要格外放鹽的，而且炒菜的時(shí)候還加入醬油提味，一定要適量放鹽。