熟的五香豆腐干怎么做好吃只需要這4個步驟

發(fā)布時間：2025-10-23閱讀(3)

導(dǎo)讀小時候在家，每天早上都能聽到敲梆子聲，賣豆腐的人不用大聲吆喝，家家戶戶就能知道有人來賣豆腐了，拿個盤子就出去買豆腐了（豆腐直接放在盤子里，塑料袋都省了）。提....

小時候在家，每天早上都能聽到敲梆子聲，賣豆腐的人不用大聲吆喝，家家戶戶就能知道有人來賣豆腐了，拿個盤子就出去買豆腐了（豆腐直接放在盤子里，塑料袋都省了）。

提到豆腐，就感覺豆腐是我們的家常普通菜，殊不知豆腐從來身份就是高貴的，豆腐出生在漢代王侯之家，漢朝淮南王劉安就是它的發(fā)明人，雖然它出身高貴，但卻十分親民。它營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠，可以用來做各種美食。

豆腐本身的味道并不突出，但是正因為如此，它的可塑性非常的強，可以通過多種制作方法，做出好吃的味道，金庸筆下那道”二十四橋明月夜”更是美味，洪七公已經(jīng)被黃蓉的這道豆腐深深的折服。

從豆腐到豆腐干的一步之遙

豆腐氣質(zhì)獨特，在各種場合都能找到自己的位置，滿漢全席里不能少了它；皇家乾隆皇帝頗為贊賞；更是平民百姓的家常菜。就豆腐本身而言不用搭配其他的菜，只需要經(jīng)過壓制、鹵煮、烘烤這幾個步驟就可以做出美味的豆腐干。

豆腐分為南豆腐和北豆腐，南豆腐質(zhì)地細(xì)膩軟嫩，比較容易碎，南豆腐比較適合用來做湯、涼拌。北豆腐又稱”老豆腐“，質(zhì)地相比南豆腐來說比較堅硬，而我們鹵豆腐干所需要的正是北豆腐，用北豆腐做成的豆腐干不容易碎，吃起來更有嚼勁。

香辣豆腐干這樣做

我們做的豆腐干，是將買回來的老豆腐先切成大小均勻的塊狀，然后撒上一層薄鹽，蓋上一塊籠布，上面壓上菜板，然后案板上面再壓上半大碗水，隔段時間向碗里加入一些水，經(jīng)過6個小時的壓制，1厘米厚的豆腐塊被壓制成4毫米左右的豆腐干。

壓制好的白坯豆腐干是沒有任何味道的豆腐干，然后可以依據(jù)個人的喜好選擇鹵、熏、炒等方法使豆腐干入味，下面給大家介紹的是用鹵的方法，非常簡單，鹵完后用烤箱烘干，然后就可以加入自己喜歡的調(diào)料，調(diào)成香辣豆腐干了。

【所需食材】：老豆腐400克

▼【所需調(diào)料】：

『壓制用料』：鹽適量

『鹵汁用料』：八角1顆、桂皮1節(jié)、香葉2片、花椒1小匙、老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、鹽少許

『調(diào)味用料』：辣椒油適量、生抽2勺、陳醋1勺、香油1小匙、白糖1匙、花椒油少許

▼【美食步驟】：

第一步：壓制豆腐干

1、先準(zhǔn)備一個帶孔洞的，外圍放開的工具，比如蒸屜（我家是帶把手的蒸屜），將蒸屜翻過來放置，然后將豆腐切成大約1厘米厚的片狀。

?注意：我家的蒸屜是兩邊有把手的，翻過來放置，把手正好能撐住，蒸屜和桌面正好有空隙，如果你找的蒸屜沒有把手，要在蒸屜下面放個盤子，架出一個空隙來。

2、將切好的豆腐平鋪在蒸屜上，豆腐表面上撒上一層薄薄的鹽，用手將鹽抹勻，豆腐上面鋪一層屜布，然后上面加菜板和半大碗水。

?注意：將豆腐放置在抽屜上時，要讓豆腐片之間留一點空隙，不要將豆腐緊緊的擠在一起。

3、隔一段時間（大約1個小時），就向碗里加入一些水，或者再加一些其他的重物，這樣經(jīng)過6個小時的壓制，豆腐就會被壓薄，變緊實，白坯豆腐干就做好了。

?注意：不要一下子壓太沉的重物，要一次次分開添加水或者重物，讓豆腐慢慢變緊實。

第二步：鹵豆腐干

1、鍋里加入1顆八角、1節(jié)桂皮、2片香葉、1小匙花椒、2勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、少許鹽，再加入適量的清水，煮10分鐘。

?注意：大料和調(diào)料一定先煮一會，將各種香料和調(diào)料的香味先煮出來。

2、然后將豆腐干放入鍋里，小火煮15分鐘，關(guān)火后，讓豆腐干在鹵水里浸泡1個小時。

第三步：烘烤豆腐干

1、將烤箱上下火調(diào)至100度，提前預(yù)熱10分鐘，烤盤里鋪上錫紙，將鹵好的豆腐干放在烤盤里，然后將烤盤放入烤箱里，烤20分鐘，豆腐干上色后取出。

?注意：因為每個烤箱不同，所以烤的時候要隨時觀察一下，看到豆腐干變顏色，就可以取出了。

第四步：調(diào)制香辣豆腐干

1、將豆腐干放入大的碗里，然后加入2勺生抽、1勺陳醋、1小匙香油、1匙白糖、少許花椒油和適量的辣椒油，攪拌均勻就可以了。

?注意：調(diào)制豆腐干的時候，大家可以根據(jù)自己的喜好來添加調(diào)料，調(diào)制出符合自己口味的豆腐干。

香辣豆腐干之娜妮說

香辣豆腐干做法雖然簡單，但是一定要將豆腐壓制好，再經(jīng)過鹵煮、烘烤和調(diào)味，豆腐干才能更入味、更好吃，否則豆腥味太重或者太清淡就不下飯了，下面就給大家來總結(jié)一下。

（1）壓制豆腐干的時候，一定要加入一些食鹽，這樣豆腐吸收鹽分會將豆腐里的水分給滲出來，在壓力的作用下，就會將水分給壓出來，豆腐就會變的緊實，如果感覺豆腐含的水分比較多的話，可以在蒸屜下面放個烤盤，接一下壓出來的水分。

（2）壓豆腐的時候，要分次增加重力，如果一開始放太多的重物，豆腐因為承受不住壓力，就會被壓碎，所以要慢慢增加重物，讓豆腐分次承受壓力。我們之所以選擇帶孔洞的蒸屜，也是因為帶孔洞的蒸屜可以緩解豆腐的受重，使豆腐可以變得緊實，但是不會被壓變形。

（3）豆腐經(jīng)過壓制后，豆腐里的水分減少，這樣豆腐在后面鹵煮的時候，就會吸入足夠的調(diào)料，豆腐會很入味，鹵好的豆腐又經(jīng)過烤箱的烘烤，將多余的水分給烘干，留下濃郁的香味，經(jīng)過這幾個步驟后，五香豆腐干就很濃香了，后面又加入了調(diào)料和辣椒油調(diào)拌，豆腐干從里到外都散發(fā)著濃濃的香味，真的是超級下飯。