鹵水浸黑的。制作臭豆腐有專用的鹵水，而鹵水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓鹵水顏色變得烏黑，再將發酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑的顏色，這樣制作的黑色臭豆腐營養豐富，具有不錯的食用價值。