蛋打入碗中，加入適量的鹽和1勺料酒打散；熱鍋涼油，倒入蛋液，煎至定型。用筷子劃散成小塊后盛出備用，倒入少許油，放入平菇進去翻炒。翻炒至平菇微微發軟后加入適量的鹽翻炒均勻；倒入剛剛炒好的蛋塊，翻炒均勻即可。