<span class="answer">導(dǎo)讀</span>清燉牛肉的功力在于要讓湯色看似清澈透明，而味道濃郁鮮香，前期處理腥味會稍微麻煩一些。牛肉湯其實不需要很多香料，但是姜和草果這兩樣是熬出鮮美湯汁必備。清燉牛肉....<p>清燉牛肉的功力在于要讓湯色看似清澈透明，而味道濃郁鮮香，前期處理腥味會稍微麻煩一些。牛肉湯其實不需要很多香料，但是姜和草果這兩樣是熬出鮮美湯汁必備。清燉牛肉可以搭配米粉、面條。看著清淡，喝完湯就是一頭汗！治愈了胃，溫暖了心~</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f9aa1cedac484a75bbef820208ea21c3.jpg"/></p><strong><strong>用料</strong></strong><p>牛腩 3斤起</p><p>姜 3、4塊</p><p>草果 1個</p><p>砂仁 4個</p><p>鹽</p><p>步驟 1</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/27a3fa0691984d528ccd90e05c967f47.jpg"/></p><p>牛腩肉清水侵泡半小時以上，把牛肉的血水析出。</p><p>步驟 2</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3cefd90f3050477b8a3204c9d143c728.jpg"/></p><p>泡好的牛肉，用冷水開始煮。</p><p>步驟 3</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/076f96545bb542259f5c7b5a3181edc3.jpg"/></p><p>血沫煮得差不多以后，整鍋水倒掉。牛肉用溫熱水洗干凈！一定要是熱水！因為牛肉遇冷 蛋白質(zhì)就會變硬，會影響口感！</p><p>步驟 4</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8600cdb7d07e40198b4684daa5ff4930.jpg"/></p><p>再次洗干凈的牛肉！其實以上步驟都是為了將牛肉的血腥味去除，因為是清燉，所以為了湯底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。</p><p>步驟 5</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0b083c8af5f049ff98c42388567b252a.jpg"/></p><p>下面開始準備燉煮：準備草果1顆 用刀砍裂、砂仁4顆、干辣椒5個祛籽，洗干凈。干辣椒其實不會有什么辣味，主要是提香風味。家里有寶寶的朋友可以選擇少放或不放。</p><p>步驟 6</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6870ed657bcd48679edadc35dc6272a0.jpg"/></p><p>另起一鍋清水，放入姜塊、干辣椒、草果、砂仁，煮熱。一定要先煮熱！</p><p>步驟 7</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cee4e24f62ec4a24b505d5ec17daeb78.jpg"/></p><p>水燒熱了以后（不需要燒開），放入牛肉塊，大火煮。</p><p>步驟 8</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0473d61d124842c1a7db8063f0467753.jpg"/></p><p>這個時候可以處理一下多余的牛油，牛油有助于提香，切小塊洗凈，在炒鍋里加一點水開始炒。</p><p>步驟 9</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(10)" src="/static/upload/image/20231217/797610976d5c4fae9c4db76afb1cb1e1.jpg"/></p><p>炒至水收干，就開始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然發(fā)苦</p><p>步驟 10</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3c3dbbd8413e4908ba9e9a3c722c8279.jpg"/></p><p>榨出油的油渣加水煮，然后濾出油渣，將水和析出的油倒入牛肉湯中，這樣可以補充牛肉湯的油份，因為牛腩比較瘦，適當補充油分，對湯的鮮味是有幫助的。</p><p>步驟 11</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c3eecffd5a0944da911a574eb2dbd5f3.jpg"/></p><p>大火煮</p><p>步驟 12</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7b0dfac929aa45338f80104dea38cccc.jpg"/></p><p>等牛肉煮了30分鐘左右就煮了6、7成了，撈出來，切成片，別太薄，不然容易煮散開，切好后倒回鍋里繼續(xù)煮。</p><p>步驟 13</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b97f6ced-69c1-45b4-8d57-7f06a4bd4cb6.jpg"/></p><p>此時再放鹽，煮到肉綿軟不爛的程度就完成了！</p><p>步驟 14</p><p><img alt="清燉牛肉做法（清燉牛肉湯）(15)" src="/static/upload/image/20231217/d41ae74981fd4728889c9bd380076cad.jpg"/></p><p>清湯乘出，撒一點香菜小蔥，花椒粉和白胡椒粉可以放一點，增加鮮味。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！