切好的土豆放冰箱第二天能用，但需要將切好的土豆密封裝好，然后放冰箱中冷藏保存。因為切開的土豆表面很容易和空氣中的一些物質發生氧化反應，土豆內部的營養成分比如說蛋白質、水分等會慢慢流失，而且第二天拿出來再炒的時候，會發現炒的時候很容易會粘鍋。